钵钵鸡等“乐山味道”
封面新闻记者 姚箬君 摄影报道
甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉......这些来自四川乐山的美食，成为许多“好吃嘴”心里的“白月光”，一些人不远千里，坐飞机、坐高铁，只为在周末来到当地吃上一口正宗的美食。
让“乐山味道”走出四川，让大家随时随地都能享受正宗“乐山味道”，预制菜应运而生。它们大多是简单快捷的成品、半成品，通过食品工业化，将“乐山味道”轻松送到每个人身边。
据了解，乐山市市中区规划了1598亩地建设川菜预制菜产业园区，包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。目前，首批120亩建设用地已取得，正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设，预计明年将建成投入使用。
川菜预制菜产业园区建设中
制作川菜预制菜 保留“正宗味道”是关键
“这个底料，拿水烧开，加点新鲜的葱、香菜，加入牛肉等配菜，吃起来和翘脚牛肉一个味道。”除了市面上大家所熟悉的火锅底料，乐山市市中区常务副区长李威巍提到翘脚牛肉的汤锅底料，此外，钵钵鸡也有自己的底料，“目前，钵钵鸡底料已经是乐山出口量最大的产品。”
对于乐山特色美食预制菜，李威巍也提出了目前遇到的难点。“大家会不辞辛苦来乐山吃美食，好的是一口‘正宗’，但是预制菜在保质期、加工手法等方面，很难让其保持原有的味道。”
李威巍提到了乐山美食之一——甜皮鸭。“甜皮鸭工艺还是以老师傅的传统手法为主，这样的手法很难工业化，抽真空、塑封，它的口感都会受影响。如果制成预制菜，很难保留原始的味道。”他说，让“乐山味道”载着最正宗的口感被送出去，是川菜预制菜的重点。
目前，乐山市中区已与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺标准化已开始制定。“以甜皮鸭为例，鸭架的大小、调料包的甜咸度及用料数量，以及半成品加工步骤、火候、烹饪时间等都将有统一标准。”
川菜预制菜产业园区模拟图
做好“乐山味道”预制菜 加入品牌和人才是关键
据了解，目前，广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业。“相比之下，工业基础雄厚的广东发展食品工业更有天然优势。”李威巍提道，市中区要集中力量做大 “乐山味道”预制菜公共区域品牌，符合要求的企业才能使用该公共品牌，“要让大家一提到翘脚牛肉、甜皮鸭等，就想到四川乐山。”
此外，人才也是打造“乐山味道”预制菜招牌中的重要一环。“要让预制菜生产标准化，以及其生产的研发，我们需要大量的人才。”为了吸引人才，李威巍表示，市中区将设置人才落户奖励和补贴，对入驻园区的企业提供厂房租金减免、开辟审批绿色通道、对产品推广营销等扶持。与此同时，市中区还将引入“链主”企业，将为园区带来全新的发展理念、优质上下游资源，从而实现产业链价值链的快速提升。