家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚
市场上逛了一圈，好几个摊位都在卖辣椒。细细长长的青辣椒、红辣椒，1块5一斤还真挺便宜，看着也诱人。这些辣椒皮厚味辣，炒菜吃口感不是那么的好，但是如果把它们打碎做成辣椒酱，那将是极好的。这种辣椒应该天生就是为了辣椒酱而生的。
还记得小时候，老妈在生产队里干活，一到各种蔬菜丰收的时候，像模像样的菜都拿去卖了，剩下的“歪瓜裂枣”就拿回来自家吃了。像扁豆、茄子这些经常被焯熟晒干，到冬天用肥猪肉一炖，就是超级美味。而像辣椒、黄瓜这种汁水多而且又嫩的菜，往往被腌成咸菜，喝粥吃面或者夹烙饼、馒头都是开胃菜。但辣椒整着腌不但占地儿，吃起来口感也不是太好，有时会发苦，所以老妈就把辣椒剁碎后腌，喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺，吃着倍儿带劲，眼睛都冒光。为嘛会冒光？辣的想流眼泪但嘴上却还不停歇儿。
二三十年前的物流没有现在这么发达，南方的美食想运到北方来，难！所以，剁椒是什么，根本不知道呀！也就是最近这些年，走南闯北或者网购，终于知道了啥叫剁椒。想一想，原来我妈做过的辣椒酱竟然跟剁椒这么相像啊！看来，美食是无地域之分的，很多美味也是在不经意间诞生的。
今儿个我就把我家的辣椒酱做法分享一下，曾经我以为它太简单、太简陋，甚至不好意思拿出来，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，连我那土生土长能吃辣的江西老公都说好吃。尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。
【自制油辣椒酱】
材料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
制作过程：
1. 主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2. 青、红辣椒切小段，姜切厚片；
3. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
4. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
5. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
6. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
7. 可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
【苹果叨叨叨】
1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
