我们家乡有一种很流行的吃法叫“大米饭小炖肉”，一般是早上吃当早餐，虽然从养生的角度讲不太好，但人们似乎并不在意，可能是美食的诱惑太大了吧！
热气腾腾的小炖肉软烂入味，配上一碗大米饭，汤汁浇在米饭上，肉和米饭同时入口，那感觉简直无法形容了！说是米饭杀手真的不为过！
小炖肉之所以好吃，主要得益于这三点。一是选五花三层的五花肉，肥瘦相间，味道最好；二是腐乳汁不能少，特别提味；三是炖的时间要足，微火煨1.5—2小时，炖到入口即化。
今天就跟大家分享下这小炖肉的做法，你一定要试试哦！
所需的食材
五花肉、香菜。
所需的调料
葱、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂干、干辣椒、腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、盐。
方法步骤
1.取1000克五花肉切成红烧肉块。
2.锅中倒入清水，加入五花肉块、2勺料酒、姜片、葱段，煮沸撇去浮末、葱段，捞出备用。
3.葱切段、姜拍松，取1段桂皮、2片香叶、2个八角、10粒花椒、3个山楂干、3个干辣椒、7、8块冰糖备用。
4.锅中倒少量油，下入冰糖小火炒至融化冒泡，倒入肉块、2勺料酒，转中火翻炒1分钟至肉块上色、出油（这里可以把油倒出去，以防汤汁太腻），加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱段、姜块翻炒出香味。
5.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、1勺蚝油翻炒30秒，倒入开水至没过五花肉，加入干辣椒、山楂干，盖上锅盖转小火炖2小时。
6.2小时后关火，加入适量盐（大约15克），挑出葱段、八角、桂皮、香叶后出锅，盛盘后点缀香菜即可。
小贴士
1.焯水一定要冷水下锅，煮开后就撇末，撇完后立即捞出。
2.没有冰糖也可用白糖，既是炒糖色，也能提升小炖肉的味道。
3.腐乳汁必不可少，提味增香特别好用。
4.不喜欢吃太烂的，可以炖1.5小时，筷子能轻松夹断就没问题了。
