中国人的人情味浓，喜欢走亲访友，除了逢年过节，平日里也会到亲戚或朋友家做客。今天是正月十五，我老公的同事来到家中做客，这位同事是上海人，所以我今晚特意做了一道上海乡土气十足的白切肉来招待他。身在他乡，客人说吃到这道白切肉，乡味十足，感觉就像在自己家乡一般。
白切肉又称白煮肉、白片肉，是一道很传统的上海家常菜，相传这道菜源于明末的满族，至今越有300多年的历史，清军入关后从宫中传入民间。这道菜之所以受欢迎，是因为此菜肉质细嫩，味香诱人，沾上蘸酱，吃起来肥而不腻。这道菜端上桌，可以当下酒冷菜，也可以配白米饭吃，十分下饭。
这道白切肉的做法很简单：将一块五花肉入锅煮熟，待冷却后切成厚片，沾上蘸酱就可以食用。不过很多人的步骤弄错了，不仅煮五花肉花的时间长，而且做出来的白切肉一点不软烂，其实，做白切肉有两个小诀窍，下面的详细步骤会告诉大家。
【白切肉】
食材：五花肉400g。
配料：姜1块、小葱1根、小红椒2个、大蒜3个、料酒、酱油、米醋。
烹饪步骤：
第一步：锅里倒入清水，将整块五花肉冷水入锅，加入姜片、小葱和适量料酒，大火煮开后，将五花肉的浮沫捞出，转中火焖煮半小时，直到五花肉煮断生。（可以用竹签插入五花肉中，如果竹签抽出没有血水溢出，就可以了）
第二步：将五花肉取出放凉，先切去肉块上的大部分肥膘，然后切成大小一致的肉片。
第三步：将小红椒切成圈儿，大蒜去皮切末，姜去皮切成姜末。
第四步：把切好的小红椒、大蒜和姜末放入酱碟中，加入适量酱油、米醋搅拌均匀，白切肉的蘸酱就做好了。
第五步：将切好的五花肉片在盘子上摆成一个圈，把蘸酱放在中间，摆好盘就可以开吃了。
夹上一块白切肉，沾上些许蘸酱放入口中，蘸酱里的醋味中和了五花肉的油腻。五花肉经过一段时间的焖煮，肉质细嫩，肥而不腻，家里的客人特别喜欢。客人还说吃起来口感有点脆嫩，这是因为我先将五花肉放入冰箱冷冻了一段时间，再拿出来烹饪，这样做出来的白切肉口感脆脆的，端上桌下酒又下饭。
喵喵的小唠叨：
诀窍一、五花肉一定要整块入锅煮，不能切小块煮，以减少肉内呈鲜物质的外逸。
诀窍二、煮五花肉时，中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉质变硬。另外，不能加盐，盐会加速五花肉中的蛋白质凝固，让肉质难以煮烂。
