节瓜甫、节瓜环，翠绿的节瓜如玉环一样，中央酿豆腐、虾胶、猪肉或瑶柱如白玉镶嵌。一道家常菜卖相感觉大方，即使宴客也毫不失礼。节瓜原个焖，可以保存更多营养，够腍而不烂，要诀是将节瓜烘煎被定型，然后原个焖，汁多肉嫩又爽口。宴客的节瓜甫酿虾胶或瑶柱居多，家常菜系一般用免治猪肉，而素食谱可用豆腐代替，豆腐易熟，焖煮的时间相应要减。增强豆腐的口感，可以掺入一些爽口配菜，譬如甘笋、马蹄、冬菇及粟米等。另外，菜式芡汁也是精华之一，虽然素食者不吃瑶柱，但不妨以金菇取代，将金菇切细碎以上汤煮，好比瑶柱碎一样「瞒天过海」，再矜贵一些，以甘笋蓉扮成蟹粉点缀，花少少心思将蔬菜的原样重新绘妆，吃菜岂会闷？
酿节瓜甫
材料：
节瓜2个、硬豆腐半盒（约170克）、粟粉1汤匙、甘笋50克、冬菇2只、水150毫升、姜片2块、金菇20克、菇粉1汤匙、粟粉水适量
做法：
Step1.甘笋去皮切粒；冬菇切粒。
Step2.将硬豆腐捣烂，加入甘笋粒、冬菇粒及粟粉拌匀。
Step3.将节瓜去皮后洗净，切段刮走中间部分，扑上少许粟粉。
Step4.将豆腐填入节瓜，热锅下油加姜片，加入节瓜烘煎。
Step5.加100毫升水，下菇粉，加盖用中慢火焖熟节瓜，盛起。
Step6.锅内加水50毫升，将金菇切碎后加入汤中煮熟，以粟粉水勾芡，淋上节瓜甫完成。
健康小贴士：
节瓜（毛瓜）性平，味甘淡，可生津止渴，消暑利尿。节瓜不寒不热，相较于冬瓜更「正气」。另外有碳水化合物、蛋白质、各样维他命和矿物质，营养丰富。