家常菜:四喜丸子,椒盐虾,红烧狮子头,爆炒藕丝

旅游 妙妙吃货 2022-08-16 08:25

原标题:家常菜:四喜丸子,椒盐虾,红烧狮子头,爆炒藕丝

四喜丸子

材料:猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水

做法:1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末;

2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀;

3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子;

4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出;

5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

椒盐虾

食材:鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)~

做法:

虾洗净后去筋,锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

捞出控干油备用,椒盐虾4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;

盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀,加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;

将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒,再加入葱白和碎干辣椒炒匀,关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。

红烧狮子头

材料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜适量

调料:老抽、料酒、生抽、盐、水淀粉、花椒、大料

做法:

1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎,馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有调料;

4、沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打;

5、然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

6、将肉馅团成丸子;

7、热锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

8、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料;

9、调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

10、将砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

爆炒藕丝

1.准备材料备用,藕丝泡醋水里防氧化变黑

2.藕丝焯水,水里加一勺白醋防氧化变黑

3.煮一分钟即可捞出来备用

4.热油锅爆香蒜末,干辣椒,花椒

5.倒藕丝翻炒均匀

6.加蚝油,酱油翻炒均匀,撒葱花翻炒均匀即可

7.一道美味的爆炒藕丝就做好了。

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