今年家宴我特别推荐的一道菜,就是干锅黑鱼了。除了鱼我还搭配了很多素菜,做了一桌上桌大家就惊艳了,实在是太好吃了。而且黑鱼肉多刺少,所以孩子和老人吃也是非常的放心。
自从我学会了这道菜,已经成为外家餐桌上保留的待客菜,过年家宴上端上桌,个个都爱吃,简直是疯抢的节奏。
我个人能吃辣,所以平日也会用黑鱼做水煮鱼或者酸菜鱼吃,但是考虑到过年大家庭聚餐吃饭,肯定要照顾到大家的口味了,而做家常干锅鱼是最合适不过了。
黑鱼的蛋白质可以为低蛋白血症病人所吸收,其中的铁物质还能为人体造血细胞提供适量的铁元素,因此黑鱼很适用于低蛋白血症、脾胃 气虚 、贫血之人等身体虚弱、 营养不良 的人吃。
同时还可以补脾益胃,利水消肿,加上肉紧实而且刺少,所以即便现在一斤也要18块,我还是毫不犹豫会买回来做给家人吃的。
下面就分享下【干锅黑鱼片】的详细做法吧。记住我的操作步骤,你也能一次做成功的。
材料:黑鱼一条(3斤多一些)
配菜:白玉菇,腐竹,花菜,白萝卜(还有魔芋、莴笋等都说非常好的搭配,喜欢就尽管放)
过年餐桌就上一锅菜,家人纷纷夸赞不停,一道菜胜过一桌的饭菜!
第一步是将腐竹用温水泡发,还有鱼洗干净鱼骨和鱼肉分开放,加入料酒盐胡椒粉生粉搅拌入味腌制10分钟。
第二步:将花菜和白萝卜切小块,白玉菇洗干净,另外就是洋葱,姜蒜适量。装饰我还用上了红尖椒和熟白芝麻。
第三步:锅里面油可以稍微多一些,先把白萝卜条和花菜放入滑油,变色捞出来。
第四步:分别将鱼片和鱼骨部分放入过油,油温要够高,这样才不会沾锅的,也是变色就捞出来沥干油。
第五步:将蒜粒和少许的姜片放入煸炒出香味,接着把花菜、白玉菇、白萝卜一起放入,大火翻炒片刻。
第六步:把过油的黑鱼都铺上去,接着加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉,用手提起锅子翻动,尽量不用铲子,那样会将鱼肉弄碎的。将所有食材都能很好地混合,这样味道就很均匀了。
起锅之前撒白芝麻和红尖椒,撒上香菜就成了。天气冷的时候,用砂锅来盛菜还能更好地保温。
小贴士:腌制鱼肉之前用盐、面粉和少许水浸泡清洗,这样鱼肉可以更好地去除杂质。
家里锅小,做干锅菜尽量避免用铲子,否则鱼肉容易碎,颠锅试试,这样效果还是不错的。