以前都是做鱼香味的茄盒，这次换个口味，改用两面黄的家常做法来烧汁。需要用到的材料有：茄子，肥瘦适中的猪肉，鸡蛋，葱姜蒜，豆粉，面粉；调味的有：豆瓣，少少生抽，盐，鸡精。如果把茄子换成莲藕，就是藕盒；调味的时候加入适量泡椒，糖醋，就是鱼香味了。
把猪肉洗净去皮剁成肉馅儿，剁点姜末进去，再放点盐，鸡精，淀粉，抓匀；剩余的姜末和大蒜末同放在一个容器里，方便下锅；小葱去根洗净葱切花，备用。另外，调点水淀粉（忘记拍进去了），调水淀粉的时候加点点鸡精。
鸡蛋打散，加入食用油，豆粉，面粉，盐，水调成糊，浓稠度为舀起后倒下呈一条线，不要稠了；豆粉与面的比列为1:2.
茄子洗净去蒂，切成如图的形状，我习惯先切厚片（厚度大约2厘米），再在中间切一刀，不切断；如果习惯两刀一切也可以，随意。切好的茄子可以泡一下盐水，以免变色。
把和好的肉馅儿镶进去，口那里抹平。这只是我个人的习惯，我不能看见有一丁点儿肉馅露在外面，也不喜欢肉馅儿包老多，撑得跟吃豆豆一样嘴巴张老大......
依次把所有茄子酿好。关于茄子皮：你想去皮也可以，我家是能生吃就尽量生吃，能带皮吃就尽量带皮吃。
锅里放多食用油，酿好的茄子裹上蛋糊，下锅油炸至表面金黄就捞出控油。那油，炸了东西就会起浮沫...看起来好脏(─.─|||
将锅里多余的油倒出，将就剩余的油把豆瓣，姜蒜末，少少生抽倒进去炒香，把水淀粉倒进去，汤汁变浓稠后，关火。如果要做鱼香味的，就把豆瓣，姜蒜，剁碎的泡椒，生抽一起炒香；水淀粉里加糖醋，鸡精，下锅勾薄芡就行了。盐对于我的口味来说，不必加了，因为豆瓣是咸的，还加了生抽，剁肉馅的时候也放了盐。看个人了，可以尝尝咸淡，不够再加都好。
把汁淋在茄子上，撒上葱花，完成。外酥里嫩，汁水很浓郁，非常下饭的。喜欢的亲，试试吧~！