彩椒是我特别爱的一种蔬菜，它果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，可促进食欲，并能舒缓压力，可作为多种菜肴的配料，常见的有红、黄、绿、紫四种颜色。
彩椒富含多种维生素及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，因它那漂亮的色彩，颇受人们欢迎的点缀、搭配型食材。
今天就用它与鸡肉来搭配做道“彩椒烤鸡串”，蔬菜中的维C之王的辣椒，配上含蛋白质丰富且低脂的鸡肉，烤时还串上些大蒜，不仅杀菌，而且让味道更独特，它制作非常简单，特别家人欢迎，也是一道非常好的下酒菜。
【彩椒烤鸡串】材料：鸡腿肉彩椒蒜酱油料酒五香粉辣椒粉姜蚝油制作：1.将鸡腿肉去骨，先一刀削开，再沿着骨头将肉剔下；
2..把鸡腿肉切成两厘米见方的块状；
3.装入碗中，倒入适量盐、大蒜、料酒、酱油、蚝油和姜片；
4.戴上一次性手套抓均匀，腌制2个小时左右；
5.青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；剥好大蒜备用；
6.准备好竹签，把各种食材串成什锦鸡肉串；
7.将刚才腌制的调料刷在串好的肉串上；
9.再在上面刷层油，撒上黑胡椒碎；
10.撒些芝麻，放入预热好190度烤箱中，烤制10分钟拿出；
11.再重复上面动作一遍，再烤十分钟，这样美味的彩椒烤鸡肉串就出炉了。
小贴士：1.鸡肉选用鸡腿肉，不仅肉厚且细嫩，而且鸡腿肉上所带的油脂使得烤后口感更好；2.在搭配上应采取荤素搭配，色彩丰富的原则，我选用了些蒜头一起烤味道更独特；3.鸡块不易切的太小，烤熟后鸡肉会缩小些；4.食材串制时也应荤素相间，各种不同颜色的蔬菜混搭在一起。