尖椒肉丝是最常见的一道家常下饭菜，选用尖椒和里脊肉进行烹制，但部分人炒好的尖椒肉丝，肉质非常的柴，没有把里脊肉该有的香滑口感炒出来，今天给大家分享我自己的尖椒肉丝，炒好之后里脊肉滑嫩，尖椒脆爽，绝对是应对炎热夏季的一道优质下饭菜！
食材明细: 尖椒、里脊、淀粉、生抽、蚝油、鸡蛋、食盐、料酒、老抽、蒜片
制作方法:
1、尖椒洗净之后切成细丝，备用！刀法不好的建议戴个手套，防止被尖椒里面的辣椒素辣手。
2、里脊肉切成细丝之后加入半个鸡蛋清、料酒、老抽、蚝油、食盐、半勺淀粉抓拌均匀、一勺食用油放置一边腌制15分钟。
3、起锅开火，腌制好的里脊肉放入锅中快速滑开定型后即可关火，这一步是肉丝香滑的关键，火不用太大，食用油要多一些，肉丝定型后即可，不用熟透，鸡蛋清和淀粉都是肉丝滑嫩的关键。
4、关火捞出肉丝后，锅留底油，下入切好的蒜片和尖椒丝翻炒，加入食盐，然后加入生抽略微翻炒后立即下入肉丝，开大火快速的翻炒，关火前淋入小半勺食用油、适量水淀粉即可关火。
5、里脊肉非常容易熟，所以是不需要长时间的加热的，时间长了肉质变柴，而且里脊肉丝需要提前用过油定型，如果直接切好的肉丝就下锅，肯定会又拆又老。
这是我的家常尖椒肉丝的做法，你有什么不同的方法不妨分享出来！