风琴土豆
材料:小土豆10个,香肠片一盘
调料(随肉类配菜可自行改变调味品):罗勒粉、牛至草、黑胡椒、盐、蒜粉可选、橄榄油或者黄油
做法:1、小土豆可以选择去皮,也可以不去。去皮除了用刀具,还可用不用的锡纸揉成团,或者钢丝球。为了防止一刀到底,土豆两侧可以垫筷子,这里也代替土豆做一个与刀角度的参照。
2、不论去皮或者不去皮,切第一面时,刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角(拍照角度不同,显示会有视差),每刀间隔均匀,能薄则薄;
3、给土豆翻面,下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角,145度也好,135度也好,30度也好,总之不要是90度;
4、翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求,主要是方便土豆散开,多刀或者三刀都可,背面切好后翻过来,正面的土豆片就会比较分散了;
5、香肠几个一组,中间对切两半;
6、香肠半片半片的夹入土豆片中,此时土豆的背面切过或是没切过,对夹香肠的难度系数有直接影响,如果不切背面,就得等土豆蒸过之后再夹香肠了;
7、所有的土豆片里都夹好香肠片,之后就可以上沸水锅中蒸;
8、约蒸15分钟(或者更短,只要土豆熟了就可以),滗一下盘底多余的汁水和油,然后整盘取出;
9、在土豆表面刷一些橄榄油或者融化的黄油(此步亦可省略,就是没那么香),撒一点盐(从蒸锅取出后我尝了土豆片,香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里,盐只要表面一点,不用担心咸度不足)和香料(我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉);
10、放入烤箱,160度,10分钟。土豆和香肠此时都是熟的,把水分烤干一点,但不要烤焦的程度就好。取出还可以根据口味补一些调料,完成。
油菜炒白玉菇
做法:1热锅凉油,放入白玉菇翻炒
2白玉菇5成熟时再放入油菜继续翻炒,盐少许淀粉勾芡出锅
蒜香花甲
材料:花甲250克,蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干、蚝油、油、盐各适量
做法:1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉+盐搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅
剁椒空心菜
材料:空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
做法:1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来,杆切成小条备用。
3、蒜去皮剁碎,准备一匙剁椒。
4、炒锅上火,倒入油烧热,放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒断生,再放入空心菜翻炒断生。
6、放入少许一匙生抽翻炒均匀。
7、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。