烙饼，北方人的主食之一。烙饼花样繁多，口味不一，深受人们喜爱。而炒饼，可饭可菜，也是北方人离不开的一道日常菜肴。与炒饭相搭的蔬菜有很多，圆白菜、尖椒、豆芽、胡萝卜、蒜苔等等是炒饼不错的搭档。不知道你喜欢搭哪一种蔬菜？
今天分享给大家【蒜苔炒饼】，其中我还加了一点点猪肉。猪肉并没有做预处理，一样软嫩可口。欲知个中窍门，请仔细看。材料有：饼丝、蒜苔、猪肉、油盐、酱油。
饼丝是从菜场买的现成的，也可以自己做，就是费事了些。如果有剩饼，把它切成丝做成炒饼是个很好的选择。
蒜苔洗净切合适的段，猪肉切丝或条。
热锅凉油，猪肉与油一起下锅，开小火，让肉与油一起加热。之所以要热锅，是为了保证肉不巴锅。
至猪肉变色。这个过程能较好地保持猪肉内的水分，使得猪肉口感软嫩，犯懒或是时间紧迫时我就喜欢用这个方法而不再给猪肉预处理。
然后放入蒜苔，烹入酱油炒香，加一点点清水，大火翻炒，至蒜苔变色。
再放入饼丝，炒匀即可。由于用到了蒜苔，没有格外再用葱姜蒜。
炒饼可以单独食用，也可以配一碗粥或是一碗清汤，甚至像我这样，配一杯香浓的豆浆。
