冬天变得越来越冷，越往北走，各种鲜绿的蔬菜就会变得越来越稀有，好些地方几乎变成了大白菜的天下，除此以外，市场上黄豆芽和韭菜也卖得特别的欢，用这两种简单的食材，其实也能组合出一道家常美味出来，它就是好些人特别喜欢的炒合菜，特点是鲜嫩脆爽，微辣鲜香，同时，它也是包春卷上好的馅料，南方人过年过节时，都会准备的一样传统菜式。
炒合菜是纯粹的北京菜，“合菜”从字面上就很容易理解，它是由多种蔬菜组合出来的，里头有荤有素，特点是季节性极强，在青黄不接的时候（入冬到立春这段时间），就会出现在大家的餐桌上，大家除了把它当成家常配菜以外，还喜欢用来包春卷食用，后来逐渐演变成一种习俗，同时，也代表着金玉满堂的寓意，被大家视为冬日里的美味。
【食材配料】：黄豆芽、食用油、鸡蛋、韭菜、葱、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、十三香、粉条。
【制作过程】：
1、首先，准备适量的黄豆芽，将它清洗干净后，再将它们放入冷水中浸泡10分钟，控干水分后，装入盆中备用，另外，在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，提前将它们搅匀、搅撒，同时，取适量的粉条出来，提前将它们放入温水中浸泡，直到泡软为止。
2、锅中放入适量的食用油，油烧热后，将鸡蛋液倒入进去，待它烧至定型后，再找双筷子将它们快速搅散，炒熟后捞出，装入碗中备用。
3、重新起锅烧油，先把黄豆芽倒入进去干炒，把里头的水汽充分炒出来后，炒软，炒熟捞出，炒合菜的重点是将几样食材分开炒制（有些人会将这个步骤省略掉）。
4、另起一锅，油热后，放入适量葱段、蒜末、干辣椒炒香，然后，再加入少量的生抽、蚝油、老抽，颜色炒出来后，再注入小半碗清水烧开，最后，再添入少许的盐、鸡精、十三香调味。
5、酱汁烧开后，先放入提前泡软的粉条，煮2-3分钟后，待汤水剩余不多时，再将炒熟的鸡蛋，和焯好的黄豆芽倒入进去，出锅前，再加入适量的韭菜，翻炒均匀后，即可装盘上桌，家常炒合菜制作完成，口感鲜嫩脆爽，口味微辣鲜香，不仅好吃，而且代表的寓意特别美好。
【温馨提示】：
1、有些人炒合菜的时候，会省去黄豆芽焯水的环节，大家觉得这样吃起来会更为香甜爽脆一些。
2、因为食材成熟度的不同，所以把鸡蛋和黄豆芽分开炒制，是制作这道家常美味的最为关键的两个环节，这样才可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的特色。