牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，能提高机体抗病能力，尤其是冬天吃有暖胃作用，是寒冬补益的佳品。妈妈买了一块牛肉，肉质非常不错，想起儿子喜欢吃花菜，就用来炒了牛肉片。成品肉片鲜嫩润滑，花菜脆爽可口，儿子大力表扬，说是妈妈做过的最好吃的炒肉片啦！哈，很开心啊！
牛肉要嫩，除了肉质以外，做到以下几点，肯定好吃。第一，切片薄一些；第二，用淀粉和蛋清腌制15分钟，有条件的可以适当加一点点橄榄油，没有就不加；第三，炒的时候油稍微多一些，火大一点，变色立即盛起。时间长了，就老了。以上三点是我炒肉片时用的方法，我觉得炒出来非常嫩，好吃！听说腌制时加啤酒，也能使牛肉变鲜嫩，不过因为我家不喝啤酒，所以这个法子没有试过，有兴趣的也可以试一试哦！
材料：牛肉，花菜，盐，酱油，黄酒，淀粉，鸡蛋清，葱，姜做法：1.牛肉洗净，切薄片。同时切好姜末和葱花。
2.在切好的肉片中加入盐，酱油，酒，淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制一下。最好用手抓取均匀。
3.花菜撕成小朵，在淡盐水里泡几分钟，捞出沥干水分。
4.热锅下油，先爆香姜末，再下肉片，迅速翻炒至变色，盛起备用。
5.再下少许油，放入花菜翻炒至软，加适量盐。
6.最后加入肉片，翻炒均匀，撒上葱花即可。
成品。喜欢的，还可以勾芡，有酱汁的包裹也非常赞！
