黄牛肉的营养价值在家常食用肉类中是最高的，它健脾和胃，其中的蛋白质比猪肉高一倍，而脂肪比猪肉含量低一倍，味道香甜野味，口感比普通牛肉更嫩 ，很容易下菜的，所以在北方，爆炒牛肉是很常见的一道菜。
黄牛肉高蛋白、低脂肪，能防止身体肥胖。由于胆固醇含量低，对于预防动脉硬化、高血压和心脏病也有好处。
这是一道家常小炒牛肉，用来下饭要吃三碗。
今天做的这道小炒黄牛肉，跟正宗的湖南菜馆口味八九不离十了。
材料：
黄牛肉：200克
豆皮：少许
干辣椒：按自己喜欢量，这里大概20个
青辣椒：2个
红辣椒：1个
香芹：3根
孜然：少许
花椒：少许
豆瓣酱：少许
干锅酱：少许
蒜头：三个
姜：少许
孜然、花椒、豆瓣酱干锅酱（混在一起了）
能吃辣的就不用清理太多籽，不能的就去干净一些。
干辣椒剪圈
全部材料切好。
黄牛肉的颜色，比普通牛肉要淡一些。用盐、糖、酱油、苏打粉、黄酒、胡椒粉先醃半小时。
做这个菜油要放多一些，再加一些猪油炒，会更香。
把花椒粒、干辣椒圈、一半的豆瓣酱、干锅酱先爆香一下。
然后把黄牛肉下锅油爆一分钟后洒上孜然，就要装起来备用。
然后再把素菜炒熟，加盐、酱油等调好味道。
把刚才的黄牛肉倒进去一齐炒二十秒。
小贴士：1、炒牛肉想炒得嫩，在醃的时候，要加些水，要加些小苏打(食用碱)，牛肉吸收了水份会更爽口。2、炒牛肉火要大，动作要快，不要炒太久，一分钟左右就可以了。
