用料
鱼1条，姜1块，葱1根，蒜3瓣，老抽1勺，生抽1勺，油辣子2小包，生粉2勺，盐、油适量。
步骤
1、鱼清洗干净，在鱼背上肉比较厚的地方切十字花刀。两面都要切。然后在两面分别抹上小半勺盐腌制一下。
2、姜蒜拍碎切末，葱白切段，葱绿切葱花。
3、把鱼用厨房纸吸干水，再在两面的分别撒上一勺生粉，拍均匀。
4、热锅下多点油烧热，调最小火，把鱼放入。先不要晃动，最小火煎一分钟再晃一下锅。5、煎3分钟左右，转中小火，煎1分钟左右，翻面。
6、另外一面也是同样的煎至金黄色，盛出。
7、锅里留油，小火烧热，倒入姜蒜末和油辣子小火煸香。
8、倒入2碗水，加入一勺生抽，1勺老抽，一点点盐，大火烧开。
9、调中火，把煎好的鱼放进去。用勺子把酱汁浇上去。盖上盖子，焖10分钟左右。中途开盖，用勺子把酱汁浇上去。
10、加入葱段，大火收汁，中途多次用勺子把酱汁浇到鱼背上。把汤汁收汁浓稠即可出锅。
11、把酱汁浇上去，撒上葱花即可。
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