家常美食:蒜头豆豉蒸秋葵,鲍鱼焖羊肉,木耳炒肉丝

旅游 听我说美食 2022-08-16 08:22

原标题:家常美食:蒜头豆豉蒸秋葵,鲍鱼焖羊肉,木耳炒肉丝

蒜头豆豉蒸秋葵

材料:秋葵150g 橄榄油适量 盐适量 糖适量 生抽适量 生粉适量 胡椒粉适量 蒜头适量 豆豉适

做法:

1、洗干净之后去头去尾,从中间剖开。

2、将蒜头豆豉剁碎

3、装入碗里,调入生抽、白糖、胡椒粉、盐、生粉各适量以及少许水分,搅拌均匀

4、再将调好的调料淋到秋葵上

5、锅里烧开水,放入蒸架,再放上盘子,盖上锅盖大火蒸。

鲍鱼焖羊肉

主料:

羊肉500克,6头大连鲍鱼6只。

配料:

白萝卜、支竹、马蹄。

调料:

姜片、蒜子、香料袋(香叶、草果、八角、陈皮、桂皮)、独家秘制酱汁(加有柱候酱、花生酱、腐乳)。

做法:

1.先将羊肉洗干净,起骨,飞水定型。

2.将水烧开,加入香料袋与羊肉,煲约2小时,至8成软身时,把白萝卜、马蹄放入,再煲至够软身捞起,待凉后斩件。

3.鲍鱼宰杀,洗刷干净,飞水定型。

4.将鲍鱼和鸡肉一起用慢火煲约40分钟,令鲍鱼其稍微入味。

5.起锅,爆香姜片、蒜子,放入羊肉、鲍鱼、独家秘制酱汁,一齐炆约30分钟,再放入支竹、熟萝卜、马蹄炆至入味,即可。

小贴士:

1.羊肉选用羊羔,毛重约20斤左右,以避免羊肉过老,膻味太重。

2.注意掌控火候,要使得鲍鱼入味,羊肉软糯而不烂。

3.口味方面,一是要注意和味,使鲍鱼鲜味和羊肉香味互相融合,二来要做到浓香够味而不咸。

4.该道菜要用炉仔上菜,开火加温,以保持菜的温度。

木耳炒肉丝

做法:

1、肉丝用生抽,料酒,淀粉腌制五分钟,干木耳先泡起来,等发好了切片。青椒与姜切丝,蒜要切末,葱花待用。

2、锅中倒油,待油温热,放姜蒜爆香。

3、姜蒜爆香后,下腌制好的肉丝煸炒,煸炒一两分钟肉丝发白。

4、倒入切好的木耳翻炒一分钟。

5、再倒入青椒丝翻炒一分钟。

6、再撒入葱花,最后倒入适量料酒,生抽,盐,味精翻炒均匀,即可出锅。

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