在中国的传统美食中，有一种食材传承了上千年之久，这种食材就是豆腐，豆腐的做法有很多种，例如煎豆腐、煮豆腐、麻婆豆腐等等，甚至豆腐除了可以做菜之外，还能做成许多的小吃，例如臭豆腐、铁板豆腐等等，这些做法受到很多人的喜爱，特别是长沙的臭豆腐，有时候想要吃上一碗臭豆腐要排上半个小时以上的队，但很多人依旧是乐此不疲。
然而今天的主题不是臭豆腐，而是煎豆腐，煎豆腐也叫做家常豆腐，是一道很受欢迎的湘菜。但是在做家常豆腐的时候，有一步是非常重要的，那就是煎豆腐，很多人在煎豆腐的时候总是粘锅，因此煎出来的豆腐完全不成形，看起来稀巴烂，不仅影响了豆腐的口感，而且看起来毫无食欲，那么有什么办法能够在煎豆腐的时候不粘锅呢？
很多人会说了，用不粘锅就行，但是很多人家里并没有不粘锅，而是食用的铁锅，因为觉得铁锅炒出来的菜要口感好一些。其实用铁锅煎豆腐的时候，只要多加一步，豆腐就不会粘锅了，这一步就是用生姜将锅底擦一遍，再倒入油去煎豆腐，在煎豆腐的时候，油可以多一点，再就是使用中火，毕竟煎豆腐的火候关乎着豆腐的口感，所以一定要注意。
【家常豆腐的做法】
第一步：将豆腐放入清水中浸泡5分钟，然后滤干水分切片，不要切得太厚，不然中间不容易入味，切一块生姜，用生姜将锅底擦拭一遍，倒入食用油，用中火烧热，油热之后，将豆腐一片一片的放入锅中煎炸，煎至两面金黄就可以了，不要煎的太脆，影响口感，豆腐煎好之后捞出备用。
第二步：将豆瓣酱倒入锅中，炒出红油，加入切好的辣椒、大蒜、生抽、蚝油翻炒均匀，加入之前煎好的豆腐翻炒均匀，加入一点清水以及食盐，大火收汁即可。
以上就是家常豆腐的做法了，煎豆腐总粘锅，多加一步，将生姜擦拭一遍锅底，这样一来，煎豆腐就不会粘锅了，做出来的家常豆腐也是色香味俱全。
