每年得6月都会这么炖菜，吃得舒服还顺溜，健健康康接地气，值了
日子过得好快，今天已经夏至了。农历6月就入伏了，各地都有“吃伏羊”的乡俗。在我的家乡山东那边，家家户户都会煮羊肉汤或者炖羊肉，包羊肉饺子，别管是怎么吃了，总之都要吃羊。据说入伏吃羊肉，大补喝羊肉汤就是“发汗”驱寒。
据说，羊肉属热性，在酷暑的时候食用，可以把身体极寒气逼出来，利于去风驱寒。尤其对风湿类的如关节炎症、四肢麻木、手脚发凉等等。羊肉属辛热，羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，医1般都认为山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇和病人。前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时问清楚绵羊肉和山羊肉。区别了，就可以按照需要去买羊肉了。
小时候我家也有2只山羊，它们有小胡子长犄角。遇到不开心就会发脾气顶人的，放学以后会打草给它们吃。偶尔也带着它们吃草，吃得高兴不想回来了，要使劲的往回拉着才走回家。每到冬季喂不起就杀羊了，那时候的羊汤味道特别的腥腻，谁家杀羊了整个村子里都会飘散着羊汤的味道，小伙伴们跑去喝一碗汤，大人们有蹲着的站着喝点白酒，桌子上会有羊肉和羊杂汤之类的，也是非常的热闹，如同过年一样了。这些美好的回忆如同一幅画一样被记忆收藏着。
大家一般都分辨不清楚，吃的是什么羊肉。可以区分为绵羊肉和山羊肉2种。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜，涮羊肉等等。饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等。到底和绵羊肉有什么区别呐，手摸绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。记住这些特点，估计就分得清楚了。
每年得6月都会这么炖菜，吃得舒服还顺溜，健健康康接地气，值了
食谱；清炖羊肉
食材；新鲜羊肉1400克，调料包一个，大蒜适量，料酒适量，盐适量。
制作步骤；1，用热水洗干净羊肉备用。
2，将洗干净的羊肉切成小块，我家老人牙口不好，切的块比较小。按照自家的需要切块了。
3，切好的羊肉冷水下锅，加二勺料酒焯水去除腥腻味道，现在的羊肉已经没有以往很重的腥腻味道了。
4，焯水的羊肉捞出来用清水冲洗一下浮沫，然后放进高压锅里，燃气高压锅。
5，焯过水再冲洗的羊肉，看着很干净了，再次煮就不会有很多的浮沫了，吃的更清爽了。
6，高压锅内加适量的清水，根据自己的需要加减水量，加盐和调料包1个，大蒜和姜片适量。清炖的没有加老抽之类的，这样口感更淳朴和鲜美。
7，加好料的清炖羊肉就开始点火了，锅上盖。加热到排气阀出气了，上安全阀，计时15分钟就OK了。如果牙口好，可以定时10分钟左右。我家老人牙口和胃口不好，需要炖软烂了。
每年得6月都会这么炖菜，吃得舒服还顺溜，健健康康接地气，值了，小贵也得吃。
贴士；
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
