猪肚是很多人喜欢的食材，猪肚即是猪的胃，猪肚含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。但洗猪肚是一件很痛苦的事情，不仅味道有些大，而且滑溜溜，让很多人望而却步。但这都阻止不了吃货的步伐，贪吃就得硬着头皮上，但它最后成为一盘美味端上餐桌后，看着孩子大快朵颐的模样，让我很开心又满足。
其实清洗猪肚虽然麻烦，但方法很简单，备好盐（或者食用碱）和醋就行，先用盐（或者食用碱）正反面的反复揉搓猪肚，再用流水冲洗，这步骤重复三、四次；最后用白醋来搓洗它，冲洗干净，这样洗到猪肚没粘的东西为止。冲洗好的猪肚加入姜片和少许大料，在水中煮五分钟后，捞出减去内外的脂肪和白膜，这样才算将猪肚处理好了。
处理好的猪肚，我一般一物两用，先煲煮熟，这样留下一半猪肚加入配菜继续煲煮一下，就能成就鲜美的猪肚汤；而另一半则切成条，与喜欢的配菜一起炒，就是道美味的下酒菜。今天的猪肚加入香菇片，用蚝油爆炒而成，是道简单又快手菜。香菇味道鲜美，猪肚软嫩弹牙，而蚝油增鲜提味，绝对能让你胃口大开。
【蚝油香菇爆猪肚】原料：猪肚1个香菇1小盘姜蒜片1小蝶生抽1勺料酒1勺蚝油2勺油盐适量制作：1.清洗干净处理好的猪肚放入锅中，加入适量的水；
2.放入姜片；
3.炖煮30分钟左右，煮熟的猪肚切成条；
4.热锅凉油，放入蒜片爆香；
5.加入香菇片进去翻炒；
6.香菇微微发软后加入猪肚片继续翻炒；
7.加入少许生抽和料酒；
8.再加入蚝油，翻炒几下；
9.加入盐和胡椒粉调味
翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士：1.猪肚一定要处理干净；2.处理好的猪肚放入锅中煮上30分钟，让它预先熟；3.煸炒香菇，再加入已熟的猪肚进去翻炒，再加入适量的生抽、料酒和蚝油等调味即可。
