周末回老家，外婆给我了很多腊肉。外婆说，这腊肉是自己晒的，广东风味，能放到五六月份也不会坏。3月份想吃腊肉，只需加蒜苗炒一炒，5分钟就能出锅，不放一滴油，没加一粒盐，出奇香！
外婆晒的腊肉，选择的是土猪肉，肉质紧实，肥瘦相间，切开有有一股清香味。炒的时候不需要放油，把腊肉炒出油来，成透明状，格外的醇香。3月份的蒜苗是冬季最后一批，也是春天最好吃的蒜苗。过完春天的蒜苗就不好吃了。蒜头圆圆的，长大做蒜头用。
腊肉是我从小就喜欢一次的一种肉，尤其春节前后，最有家乡味。广东的腊肉不止春节有，一年四季都有，腊肉可以炒菜吃，也可以做萝卜糕、芋头糕，月饼、饼干等等。我最喜欢吃腊肉还是炒蒜苗的做法，百吃不厌。接来下就分享这道简单又美味的家常菜做法：
【腊肉炒蒜苗】食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。其中加点红辣椒可以增强食欲，减少油腻。蒜苗要挑选蒜头没有圆，圆了说明老了，就不香了。腊肉选择广东的腊肉，晒干的腊肉比烟熏得更加醇香。
1.腊肉用清水浸泡一下，去盐味，切薄片。广东的腊肉是用盐腌制之后晒干，如果太咸，用水浸泡可以减少咸味。
2.蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味。蒜苗挑选小叶片的蒜会比大叶片的香。
3. 热锅，中小火，倒入切好的腊肉煸炒出油，腊肉微焦，肥肉的部分会变的透明，瘦肉部分散发出香味。这个时候可以出锅，炒出油留在锅里。
4.把蒜白、红辣椒倒入锅里，旺火爆炒，蒜白、辣椒比较蒜叶炒的时间要长，所以要先炒蒜白。
5.把煎好的腊肉，倒入锅里，接着把蒜叶也倒入锅里，继续爆炒至熟，出锅即可。蒜叶容易炒黄，一定要大火爆炒。腊肉有油、也有盐。这道腊肉炒蒜苗，不需要放油也不需要不盐。
【sourcehe温馨小贴士】1.腊肉要切薄片，越薄越容易炒出油，也容易炒熟。2.蒜苗要挑选叶小，蒜头没成圆，这样的酸菜香。3.腊肉选择肥瘦相间的五花肉最香，也最好吃。3.如果平时清淡的人，建议不要不要放盐和油，也会格外香。
腊肉炒蒜苗，你吃过吗？这道家常菜，简单又美味，三月吃正当时，如果你家里还有腊肉，赶紧时候这做法吧，期待你来分享更多的腊肉做法，以及有趣的事。
