北方人的立冬是不能缺少饺子，北方人常说“好吃不过饺子”，可见饺子在北方人的生活中占据着很重要的位置，虽然外面卖饺子的也特别多，但吃来吃去，还是家里的饺子味道最香，真材实料，百吃不厌。像我家的冰箱里，经常储备着各种馅的饺子，都是平时有空的时候包了放在冰箱里冷冻着，这样随时可以煮、蒸、煎，吃法多样，营养健康，也很受我和家人的喜欢。
天气越来越冷，饺子出现在餐桌上的机会也就越来越多了，我家虽然只有四口人，每个人喜欢的饺子馅却是不一样的，我爱吃肉，比较喜欢牛肉、羊肉、猪肉等肉类搭配上一些蔬菜做饺子馅，而多爸则喜欢吃素馅的，尤其韭菜鸡蛋馅的饺子百吃不厌，不过我这次在里面加了点虾仁，味儿更鲜了，孩子们也爱吃。晚上煮了两种馅的饺子，一种牛肉白萝卜，一种韭菜鸡蛋虾仁，各取所爱，非常和谐。
冬天寒冷，多吃点肉可以补充营养，也是给自己提升点抵抗寒冷的能量，牛肉鲜香，搭配白萝卜一起食用，香嫩多汁，营养美味，来看看我的牛肉白萝卜饺子是怎么包的吧！
【牛肉白萝卜馅饺子】：
【原料】：牛肉、白萝卜、生抽酱油、盐、糖、鸡粉、蚝油、面粉、清水；
【具体制作过程】：
第1步：准备牛肉和白萝卜，白萝卜去皮切成细丝，放到小盆里，用盐腌上；
第2步：牛肉洗净后切成小块，放到绞肉机里；
第3步：启动绞肉机，把牛肉块绞成牛肉馅；
第4步：把绞好的牛肉馅放到小盆里，放上生抽酱油、料酒 、蚝油、鸡粉、少许盐和白糖搅拌均匀；
第5步：白萝卜丝被盐腌制约15分钟，会腌出一些萝卜水，把这个水过滤出来，放到一个小碗里备用，萝卜丝也挤一挤，不要让萝卜丝有太多水份；
第6步：把挤去水去的萝卜丝切碎，和搅拌入味的牛肉馅放到一个小盆里；
第7步：用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好的牛肉白萝卜馅湿软有黏性，放到一边备用；
第8步：用过滤出来的白萝卜水加上少量的清水，加上面粉揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟；用腌白萝卜滤出来的水揉面，除了水里有盐可以让面团更筋道以外，就是白萝卜水可以让饺子皮更有味道，而且还有些透明。这样整个白萝卜的营养都没有被浪费，都被好好利用了。
第9步：把静置好的面团搓成长条，再切成小面剂，用擀面杖擀成又圆又薄的饺子皮；
第10步：取一张饺子皮，放上牛肉白萝卜馅，收口，包成饺子的形状，每个人的包法都不太一样，自己喜欢，不露馅就可以了；
第11步：包好的饺子依次放到饺子帘上。在北方家庭里，这种饺子帘可以说是家家必备，有的家庭人口多，还会有好多个饺子帘呢。
饺子包好以后，烧一锅开水，水开后把饺子放到锅里，用勺子从底部推一推，防止生饺子下锅后沉底粘在锅底，等水沸腾后浇上一碗凉水，再次沸腾后再浇一碗凉水，一般情况下，一共浇三次凉水，最后沸腾时，肉馅饺子也就熟透了。
煮肉馅饺子和素饺子是有区别的，因为素馅饺子一般都比较好熟，所以煮素馅饺子， 浇一遍凉水就可以了，看到饺子皮是透明色，漂浮在水面上就可以判断饺子熟了。
说完了牛肉白萝卜馅的饺子，下面再来看一看我包的另一个馅的，百吃不厌的韭菜鸡蛋虾仁馅，平时做韭菜鸡蛋馅饺子比较多，这次正好从网上买了不少的虾仁，用来放到饺子也是很鲜美的，孩子们也都喜欢吃，所以这次我可是放的整颗的虾仁哦，当然，包的数量也不多，偶尔做一次也是可以的。
【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】
【原料】：韭菜一把、鸡蛋3个、虾仁适量、食用油、香油、盐、面粉，清水；
【具体制作过程】：
第1步：韭菜摘洗干净，甩去水份；
第2步：把韭菜切碎，细碎一点比较好包；
第3步：鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，炒锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋液倒进去炒成鸡蛋碎，放凉备用；
第4步：把切碎的韭菜、炒好的鸡蛋碎，和整颗的虾仁都放到小盆里；
第5步：在小盆里放上香油、盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋虾仁馅就做好了；
第6步：准备好饺子皮。饺子皮的做法：面粉和清水以1：1的比例揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再搓成长条，切成小面剂，擀成又圆又薄的饺子皮；
第7步：取一张饺子皮，放上拌好的韭菜鸡蛋虾仁馅，收口，包成自己喜欢的饺子形状，只要不漏馅就可以了。包好的饺子还是开水下锅煮 ，锅里烧开水后，把包好的饺子放到锅里，用勺子轻轻推一推，防止饺子沉底后粘锅，等水烧开后，浇一碗凉水进锅，再度沸腾后，看到饺子都漂浮在水面上，饺子就熟了，可以捞出来了。
韭菜鸡蛋馅本身的味道就很鲜，再加上虾仁的脆嫩鲜香，这个馅的饺子可以说是香极了。好吃又好做，您想不想试试呢？立冬了，您家今天吃的什么馅的饺子呢？
