空心菜出锅就“变色”？多加这二步，炒好的空心菜绿的流油
虽然说现在已经立秋了，但却是正好吃空心菜的季节，空心菜不仅味道好，并且营养价值丰富，里面含有了丰富的粗纤维，多食用能够促进肠道蠕动，起到通便解毒的作用，并且里面的蛋白质含量高出了西红柿的4倍，钙含量也比西红柿高12倍多，加上含有了较多的胡萝卜素，这也就能够说明空心菜的营养价值是有多高，难怪现在很多人喜欢吃它。
不过大家有没有发现一个问题，虽然说饭店里面会卖空心菜，但很多人也会在家做，可炒出来的空心菜总是和饭店里面的不一样，只要等到空心菜一出锅它就变色了，看起来让人一点食欲都没有，这里面到底是什么问题呢？今天小编就来叫你们2招，多加这二步，炒好的空心菜绿的流油。
一般咱们在炒空心菜的时候，就是把它清理干净后，直接放到锅中大火炒，这也是很多人炒绿叶蔬菜的方法，但就算是火大时间短，绿叶蔬菜出锅的时候还是会变黑，这到底是什么问题呢！其实这关键都是在于空心菜当中的铁质在作怪，一般铁质受到高温就容易变黑，这也就是导致空心菜变黑的主要原因。
想要炒出来的空心菜不变色，咱们可以在炒之前多加这一步，那就是把清洗好的空心菜放到柠檬水当中泡一泡，因为柠檬的酸性物质可以控制空心菜里面的铁质，所以经过柠檬水浸泡后的空心菜在一段时间内都不会变色，能够保持它原本翠绿的颜色，再配上食用油的油光，自然看起来就会绿的流油了。
把空心菜下锅后，立马在锅边倒入适量的白醋，这样白醋受热挥发，不仅不会让空心菜变酸，还能够起到防止空心菜氧化的作用，要是家里没有白醋也可以用料酒也会有同样的效果，那么多加的这二步你记住了吗？一个是用柠檬水泡一泡，另一个是给空心菜吃点醋，这样炒好的空心菜绿的发亮哦。
