大白菜，一直是北方人在冬天最爱贮存的蔬菜了。冬天，我家总会囤好多大白菜放在贮藏室里。我家的白菜不是买的，都是公公自己种的。每年公公都会种不少白菜，这些白菜不光不打农药，用的也是有机肥，所以比一般的大白菜吃起来口感要好得多。天寒地冻蔬菜紧缺的时候，全家都靠大白菜补充营养呢。
我家人最爱吃大白菜，炖猪肉粉条，煮火锅，甚至包饺子它都是主要的馅料。大白菜营养丰富，不光富含胡萝卜素、各种维生素，还含有粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。它有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。立春后，大白菜越来越少，天气再热以后，即使是放在阴凉的地方，大白菜里面也容易长小白菜，水分流失，也不好吃了。现在趁这菜还有，快点用它包顿饺子，错过再等一年太可惜。
白菜馅的饺子可以搭配牛肉也可以搭配猪肉，但家里最常吃的还是猪肉馅的。白菜剁碎后汁水多，不要挤掉，拌在馅料里鲜嫩可口，特别是加些黄豆酱拌馅，有着独特的风味。每次包了饺子，孩子都能吃一大盘，说起外面饺子店时买来的好吃多了。下面，就将它详细的做法分享给您。
猪肉白菜饺子
所需材料：面粉750克，猪肉500克，白菜芯1个，葱1棵，姜1块，生抽2勺，料酒2勺，五香粉1克，熟花生油1汤匙，盐半勺，黄豆酱半勺匙
具体做法：
第一步，面粉加温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会儿；
第二步，猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅打成馅，倒入盘中，加入生抽、料酒、五香粉、盐和一半熟花生油拌匀腌制半小时；
第三步，白菜心去头部，洗干净剁碎，剁时会有水分出来，不用把水分挤出来，一起拌进馅里更鲜嫩好吃，葱姜与白菜心一起剁碎，倒入大盆中；
第四步，锅中倒入剩余的油，烧热后关火，再把黄豆酱倒入翻炒几下，倒入猪肉和白菜心混合的馅料中，再搅匀，馅料就拌好了；
第五步，把面团取出，放案板上揉匀，切成块，用手搓成长条，再切成小剂子，把小剂子用掌心按平，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
第六步，取一个饺子皮，放上适量的馅料包成饺子，全部包好后摆放在锅拍上；
第七步，锅中倒入水烧开，把饺子一个个放入锅中，然后用锅铲把饺子顺锅边和锅底小心铲起，防止粘锅，等饺子煮开后，分次倒入凉水，直到饺子煮熟就可以了。
注意事项：
春天的白菜已经有些老，做馅料时要选择里面的嫩心才更鲜嫩；
剁白菜心时，出的水分不要挤，可以一起拌入馅料中；
炒黄豆酱时一定等油热后关火，再倒黄豆酱，防止炒时糊了变苦；
煮饺子时要分次倒入凉水，直到把饺子煮熟，一般倒入两到三次就可以了。
