荔枝肉
材料:猪肉(瘦) 辅料:荸荠 调料:大葱、 红糟、 白醋 、 酱油 、 白砂糖 、大蒜、 淀粉 、 味精、 香油 、 花生油
做法:1.将精肉洗净,切成大厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。
7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
八块鸡
材料:净母鸡1只(750克) 生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)
做法:1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1小时。
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
扁豆炒肉
材料:扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克,植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克
做法:1、 把扁豆洗净切斜块,青辣椒洗净切块,姜切末,猪肉切片,用生抽、五香粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制几分钟。
2、热锅凉油,油热7成下,下肉片翻炒变色捞起。
3、再次热锅凉油,下姜末,扁豆翻炒变色出香味,大约3分钟左右,加青红辣椒翻炒出辣味。
4、加盐翻炒均匀, 加肉片翻炒均匀,加味精翻炒均匀,扁豆炒肉即可出锅。
凉拌芹菜叶
材料:芹菜叶、大蒜、花生米、甜面酱、醋、香油、鸡精、糖、盐
做法:1、将芹菜叶洗净。
2、入沸水中焯一下。
3、捞出稍凉挤去水分,切成末。
4、放入剁碎的大蒜。
5、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。
6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。