立冬快到了,天气逐渐变冷,除了添衣增暖,还要食补防寒,由于地域差异,我国不同地区在不同时节会出现不同的风俗习惯,今天给大家推荐一种老祖宗留下来的好东西,冬天吃它最合适的了,说的这个东西就是酒酿了。
酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒,是许多人都十分喜爱的传统食品,已有上千年的食用历史了。它口感酸甜,营养成分更易于人体吸收,能快速为人体补充能量,手脚凉的朋友真的可以多吃些酒酿。冬天吃点甜酒酿不仅可以暖身、防寒,还非常的适合现在的温度。
现在超市买的酒酿像糖水浸泡,味道上也差那种酒香味,喝起来就像兑了水一样,还不如自己在家做。酒酿的做法并不难,简单一蒸一拌一发酵,所需的食材只用糯米、酒曲、水即可搞定,自己做的酒酿清香醇厚特别怡人,好吃还便宜,简单干净、无添加剂,吃着也放心。冬天怕冷的你,赶快行动起来吧!
【材料】:糯米 500克、酒曲 5克
【做法】:1、先把糯米冲洗干净,凉水浸泡9小时,根据米的吸水性不同和制作季节,老米、冬季时间长;
2、蒸笼里铺上湿润的纱布,倒入泡好的糯米(泡米的水不要)铺平,在糯米里戳几个洞保证蒸汽透气,隔水蒸30~40分钟;时间根据米的吸水性和用量选择,保证糯米晶莹透彻,用手碾压没有硬芯即可。糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;
3、把蒸熟的糯米用勺子翻拌搅散,晾到用手碰到不烫手的温度;
4、准备好无水无油的容器,将糯米饭装到里面,低于38度时,用凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳。
5、捏散拌匀,拌匀后的糯米饭粒粒分明;
6、把酒曲放入小半碗凉开水里搅拌均匀(我用的是安琪甜酒曲)然后淋入糯米饭里,让酒曲水和糯米饭充分地翻拌均匀;
7、注意不要装满了(大概七成高吧),然后用勺子把米饭压紧压实,在中间挖个近似擀面杖粗的孔,有利于酒酿流出,密封后放在25-30度的地方,(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)发酵3~5天就可以出酒,可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。
甜甜的酒酿成功啦,你馋了吗?立冬时节吃一碗酒酿蛋、酒酿圆子,或是直接煮开冲饮,喝完一身热乎,脸上红扑扑,睡觉也香甜。
【自制酒酿小提示】:
1、温度要合理:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手才能够加甜酒曲,太烫容易将酒曲烫死从而失败;发酵温度以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。
2、容器要干净:自制酿米酒的用具要干净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。