本文导读：“冬至饺子，夏至面”，每年在立冬这天都要包饺子吃，今天包了100个饺子，我们4个人把这些饺子都吃光了，而且还喝了很多饺子汤，都说“立冬补冬，补嘴空”，今天真的是补好了！
立冬就代表着进入寒冷的冬天了，人们可以吃一些驱寒的食物。在北方都会在立冬这天吃饺子，小时候总听家里的老人说，如果立冬这天不吃饺子，那么我们的耳朵就会被冻掉了，所以在立冬这天，我们都会使劲的多吃饺子，就怕把自己的耳朵给冻掉了，这个习惯慢慢儿的也就延续了到今天。每逢立冬这天我们都会包一些饺子来吃。
虽然在节气上，今天是秋冬交接的日子，但我们北方早就已经进入寒冷的冬天了，到现在为止，已经下了几场雪了，外面的气温早就降到零下十几度了。但为了应景，今天我们还是包了一些饺子，来庆祝立冬这个节气的到来。虽然立冬应该吃一些驱寒的食物，但今天我却做了一些韭菜猪肉鸡蛋馅儿的饺子，吃饺子我就喜欢吃韭菜馅儿的，纯肉馅儿的饺子还真不是特别喜欢吃，毕竟我们这里现在已经没有自产青菜的供应了，都靠从外地运输过来，所以吃上一顿韭菜馅儿饺子，感觉还是很有清香味儿的。
做韭菜馅儿饺子，调馅儿的方法有很多种，今天就为大家分享一下，我是怎样制作韭菜馅儿饺子的。
【韭菜猪肉鸡蛋馅饺子】
所用食材：韭菜500克，鸡蛋六个，猪肉150克，精盐20克，五香粉1克，熟油100克，面粉800克。
做法：
①将500克面粉放在盆中，加入300克的冷水，用筷子将面粉搅成面絮状，随后用手将面絮揉搓成表面光滑有弹性的面团，放在盆中盖好以后醒制一个小时。然后我们利用醒面的时间，去调制饺子馅儿。
②将韭菜里面的杂草和不好的韭菜叶摘掉，用清水洗净斜放在一个菜板上，让水顺着韭菜叶往下流，这样可以将韭菜上的水分控的更干一些，然后将控干水分的韭菜切成碎末。
③将猪肉去皮后切成小碎块儿，然后在将鸡蛋去壳打在小盆儿中备用。
④锅中加入50克食用油，我们将盆儿中的鸡蛋打散，放在锅中用筷子搅拌着炒，这样可以使鸡蛋炒的更碎一些，如果用勺或者铲子炒鸡蛋，那么鸡蛋的块儿比较大，所以我们就用筷子，在锅中不停地搅动，使鸡蛋成为小碎块儿。
⑤鸡蛋炒好以后我们把它倒在盆中，在锅中加入50克食用油，油温烧热以后，将切好的猪肉碎块放在锅中翻炒，只需加入五香粉即可，不需要加入葱姜之类的调料，将猪肉炒至变色即可倒在炒好的鸡蛋中，加入精盐搅拌均匀，让它自然冷却。
⑥我们在切好的韭菜末中加入适量的熟油，然后将它们搅拌均匀，这样可以防止韭菜在包制过程中出水，提前在韭菜里面加入食用油，可以锁住韭菜的水分。随后将搅拌好的韭菜，倒在冷却后的猪肉鸡蛋中，拌至均匀即可进行饺子的包制。
⑦我们将醒制好的饺子面，放在面板上揉至均匀后搓成长条，然后用刀切成大小适宜的饺子剂，再擀成两边薄中间厚的饺子皮，随后将饺子馅儿放在饺子皮中，先将饺子皮对折，最后将两边儿捏严包成饺子即可。
⑧100个饺子全部包好以后，我们在锅中加入适量的清水，水中再加入少许的食盐，这样可以使饺子在煮制过程中不易破皮和粘连，等锅里的水烧开以后，我们将包好的饺子逐个放在锅中，边放边用勺子推动饺子，防止饺子粘锅，等到锅里的饺子汤第一次沸腾时，我们加入适量的冷水，让水不再沸腾，等到水第二次沸腾时，再加入适量的冷水，如此反复三次，这时的饺子已经鼓起来了，那么饺子就已经煮熟了。
经过我们一个小时的制作，韭菜猪肉鸡蛋馅饺子就已经制作完成了，因为饺子汤里面放了一些盐，再加上煮饺子时有一些落下的面粉，所以饺子汤也非常的好喝，都说“原汤化原食”嘛，我们在吃饺子时候也顺便喝了很多的饺子汤，味道的确很鲜美，足足100个饺子，我们4个人吃的好满足。
制作韭菜猪肉鸡蛋饺子的一些相关解读。
①由于韭菜本身就辛辣味儿很重，所以我们在制作韭菜馅儿饺子的时候，尽量不要放入葱姜蒜这些辛辣的配料，如果加入葱姜蒜，那么就会影响韭菜馅儿饺子的清香味儿。
②今天我在制作这道韭菜馅儿饺子的时候，是将猪肉炒熟了以后放在馅儿里面使用的，其实也可以不用炒熟，直接加入生肉味道一样的好，这个只需看个人的习惯了。
③做韭菜馅儿饺子，最好别加入酱油生抽之类的上色调味品也不要加入味精，本身鸡蛋就挺鲜的，只需要加入精盐就可以了，五香粉其实也可以不放，但现在的猪肉的确不是很好吃，加入一点儿五香粉可以去掉猪肉的一些腥味儿。
④我们在切好的韭菜里面加入一些熟油，然后将它们搅拌均匀，这样真的可以防止韭菜出水的，效果非常的显著，希望大家都要记住这个小窍门哦。
