原料
肥鸭1只(约重1500克),虫草30克,葱白10克,清汤1250克,老姜10克,料酒15克,精盐5克。
制法
①活肥鸭1只经宰杀后放血、煺毛,去掉鸭掌,在鸭的背面尾部横割一刀,挖去内脏,然后用清水洗干净,下入汤锅中煮一下,去
掉血腥味。捞起后切去鸭嘴,将翅膀向上盘起。虫草用温水泡15分钟,用手轻轻搓洗,去其泥沙、杂质。
②将鸭腹部面朝上摆好,用竹签斜起从鸭腹肚上穿出一个个的孔(深约1厘米)。将虫草头部(精的一端)一个个地插入鸭腹戳好的孔中,尾部露在外面。
③插好后将鸭腹肚向下装入蒸碗中,加入料酒、姜、葱、清汤,用皮筋纸盖紧碗口,上笼用旺火蒸3小时至熟软。
④将蒸好的鸭子腹部向上摆人另一碗中,去姜、葱不用,加入少许盐,将原汤注入即可。特点造型完整,鸭嫩汤清,味道清淡,醇香可口。
