老伙夫:炒包菜时别直接下锅,多加一勺它,吃起来更美味!
说起包菜,我想很多人都不陌生,随着人们生活水平的逐步提高,这种洋白菜也成了人们餐桌上的常客!在我国,它的名字可是有很多的,包菜,卷心菜,结球甘蓝,莲花菜,洋白菜!当然了,还有一种紫色的包菜,就是我们常见的紫甘蓝!紫甘蓝一般被用来制作沙拉,平时这种绿色的包菜,相信很多人都是炒着吃吧!但是很多人却炒的并不好吃,什么原因呢?老伙夫:炒包菜时别直接下锅,多加一勺它,吃起来更美味!
包菜学名:洋白菜,可是它和白菜真心搭不上界!因为不管是外观还是口感都差的不是十万八千里!白菜吃起来口感更清甜,即便是生吃也是非常美味的!但是包菜很少有人去生吃吧,因为里面含有一种青草的味道,而且吃起来并不可口,还觉得怪怪的!大多数人并不喜欢这个味道!在炒包菜的时候,人们总会倾向于多炒一会儿,为的就是去除里面奇怪的味道!
我们自己做的包菜不好吃,到了饭店,却非常的喜欢点一道手撕包菜,味道出奇的好!男女老少都喜欢!味道好还下饭!可是具体该怎么制作呢?后来和一位老伙夫聊天得知,原来在炒包菜的时候,也是有绝招的!那就是在炒之前,需要放一勺它,吃起来才会更美味!下面我们来看看具体做法吧!
手撕包菜的制作方法:
食材:包菜、大蒜、干红辣子段
调料:生抽、食盐,白糖,料酒,
【具体做法】
1、将包菜洗净,用手撕成小片,在这里,小编建议大家不要用刀切,手撕的包菜口感更好!当然,如果赶时间或者追求美观的话,用刀切成均匀的小片也是可以的!
2、起锅烧油,最好使用猪油来制作包菜,会更加香!油温烧至4成热时(4成热也就是用手掌放在油锅上方,感觉微微发热的时候)下入一大勺白糖!这就是炒包菜的关键!放入白糖之后,迅速下入蒜片和干红辣子段!炒香之后下入包菜,这里是不需要炒糖色的!切记!
3、转旺火猛炒,加入少许的料酒,炒至包菜塌架,放入生抽和食盐进行调味,然后再翻炒均匀即可出锅装盘!
【烹饪小贴士】
1、炒之前,先放入一勺白糖,加入白糖有两个目的,一是为了提鲜,二是为了增加色泽,看起来更好看,更有食欲!
2、炒包菜的时候最好使用猪油,实在没有也可以加入几片肥肉来炒,这样炒出来的包菜吃起来更香!
3、切记要手撕不要刀切,最后放盐!