俗话说“好吃不如饺子”，在北方饺子可真是一年四季，啥时候想吃就吃，不但过年过节要吃饺子，入伏冬至要吃饺子，平时也是隔三岔五的来顿饺子。要说吃饺子还得这韭菜三鲜馅的最香，皮薄馅大、鲜嫩多汁，吃了几十年依然吃不够。
韭菜虽说一年四季都有，但是只有春天和秋天的韭菜最香，一进入夏天韭菜就变臭，没人吃了，这不老公一直嚷嚷吃韭菜饺子，自打春天吃过以后，一直到现在好几个月没包韭菜馅饺子了，现在初秋了赶紧的买点韭菜包起来。
韭菜三鲜馅分素三鲜和肉三鲜，我家儿子爱吃肉，所以基本都是做肉三鲜的。通常都是韭菜、虾仁、猪肉这三样，冰箱里有一小袋南极磷虾仁，为了清理冰箱，就把它化冻放进来，南极磷虾味道清甜又鲜美，口感特滑嫩，别看它个头小小的，营养价值却很高，有孩子的家长可以买点给小朋友吃，对大脑发育很好，还保护眼睛。
很多人都说韭菜馅不好包，没一会就出汤了，包的时候特别费劲。韭菜三鲜馅饺子，是我家吃得最多的饺子了，和大家分享一点小小经验，就是韭菜切好先不要急于和其他两样搅拌，要先将韭菜里放一点熟植物油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜水分，等都准备好了，要包之前再混合，最后再加盐搅拌均匀，这样的操作方法，每次全部包完，都不会出汤的。
【韭菜磷虾猪肉饺子】
原材料：梅花肉适量，南极磷虾仁200克，韭菜1把，中筋面粉适量
调料：盐，植物油，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，姜
制作过程：
1、中筋面粉加少许盐、适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧面。面粉和水的比例为2：1，加一点盐会使饺子皮更有韧性，不会破皮。
2、猪梅花肉剁成细腻的猪肉馅，加少许姜末、白胡椒粉、生抽、老抽和料酒搅拌均匀腌制一会。
3、南极磷虾仁提前化冻，挤掉水分，直接放入猪肉馅中搅拌均匀。
4、韭菜清洗后控干水分切碎，放入大碗中，加入一些熟植物油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分，包的时候不出汤，保证饺子馅鲜嫩多汁。
5、把面团搓成长条状，切成合适大小的剂子，擀成饺子皮。
6、这时候将韭菜和肉馅、磷虾，再加适量盐搅拌均匀，准备开始包饺子。
7、取一个饺子皮放入馅料，按照自己习惯包成饺子。
8、待全部包好后，锅内烧开水，下入饺子煮熟即可，中间要点两次凉水，煮至饺子浮起肚子鼓鼓的就是熟了。
这韭菜馅饺子真是吃不够，现在已经初秋时节了，喜欢吃韭菜馅饺子的，赶紧行动起来吧，趁着周末包饺子。
