芒种将至，记得吃2菜1肉1豆，清热止渴防暑气，全家健康度夏天。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
芒种是进入夏季后的第3个节气，预示着典型的夏季到来了，温度已经普遍升高，我国南方即将进入多雨的梅雨季节。芒种时节，麦子已成熟了，人们一边争分夺秒地收割麦子，一边还要忙着耕种，农谚有着“芒种，芒种，样样要种，一样不种，秋后囤空”的说法。
芒种分为三候，很具体地指出了芒种的节气特点。初候，螳螂出现在田间地头的庄稼中间为自己寻找可口的食物。二候，伯劳鸟开始鸣叫。三候，能够学习其他鸟鸣叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。
芒种期间的饮食也是很有讲究的，宜以清补为主，尤其要多吃蔬菜和豆类，它们可为人体提供所必需的营养素及维生素，提高人体的抗病能力。另外，当天气炎热大量出汗后，大家要注意，不要马上喝过量白开水，可喝些果汁或糖盐水，以防止血钾过分降低。
下面，琦哥就来分享一下，最适合在芒种时节吃的”2菜1肉1豆”以及它们的美味吃法，一起来看看吧！
吃2菜:
苦瓜
苦瓜属于凉性蔬菜，有着清心明目、清热祛暑等功效，夏季暑湿会引起身体不适，吃些凉性蔬菜对人体健康很有益处，苦瓜在芒种节气食用尤其适宜。朋友们在食用苦瓜时，除了不要一次吃太多，为减轻苦味，还可以将苦瓜切好后用食盐腌制一会或是用开水焯烫一下。
【苦瓜炒蛋】
准备材料：苦瓜、鸡蛋、食用油、食盐
1.将鸡蛋打入碗中，搅打成鸡蛋液，并加入少许食盐搅匀。
2.将苦瓜清洗干净，去瓤后切成片，加入少许食盐稍微腌制一会，再下入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。
3.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入苦瓜片略炒，再倒入鸡蛋液炒熟。
莴笋
说到在芒种时节最适合吃的蔬菜，我想应该非莴笋莫属。莴笋中的钾离子含量比钠盐高20倍，天气炎热，经常吃些莴笋，可使体内的盐分趋于平衡，还可清热解毒、去火利尿。食用莴笋时，琦哥建议莴笋的叶子和根茎一同烹饪，不要扔掉叶子哦，因为它要比根茎更有营养。
【莴笋拌粉皮】
准备材料：莴笋、粉皮、米醋、香油、蒜泥、食盐
1.莴笋去皮、洗净，再切成片并焯熟，捞出放凉备用。
2.提前将粉皮泡软、焯熟，同样捞出后放凉。
3.取一个拌凉菜的容器，放入莴笋、粉皮，再加入米醋、蒜泥、香油和食盐拌均匀即可。
吃1肉:
兔肉
兔肉素有“美容肉”的美誉，所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，而且胆固醇含量也要低于其他肉类。芒种时节，吃些兔肉，可增强体质，又不用担心增肥，最重要的是兔肉还具有补中益气、清热止渴之功效。
【红烧兔肉】
准备材料：兔肉、姜片、大蒜瓣、花椒水、干辣椒、料酒、老抽、生抽、腐乳汁、白糖、食用油
1.将兔肉洗净，切成块，倒入花椒水略浸泡一下去腥。
2.将兔肉入锅，放入姜片，焯水，记得倒入适量的料酒，水开后关火，再用清水洗净。
3.锅中倒入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸出香味后，倒入兔肉和料酒炒匀。
4.加入老抽、生抽、腐乳汁和白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖，大火烧开、小火慢煨至汤汁收干即可。
吃1豆:
绿豆
芒种时节天气炎热，宜多吃豆类，绿豆就是较好的选择。绿豆是药食两用的豆类食物，营养十分丰富，有着清热止渴、消暑健胃之功效，可缓解夏季炎热潮湿造成的身体不适，不管是煮汤还是熬粥，都十分美味。
【绿豆莲藕汤】
准备材料：绿豆、莲藕、花生、陈皮、食盐
1.将绿豆、花生、陈皮洗净。莲藕洗净后去皮。
2.高压锅中加入适量的清水，放入莲藕、陈皮、绿豆和花生，将高压锅盖好转半个小时。
3.煲好后，在汤中加入少许食盐拌匀，美味即成。
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