为什么叫它正气菜咧? 因为甜梅菜和五花肉可以健脾, 开胃, 补益身体。蒸的过程中五花吸收梅菜的鲜甜, 少了油腻感,多了甘醇的味道, 梅菜也吸收了五花的油脂, 去了本身的一股干涩味, 在口感跟味道上来说都非常的有互补的作用!
甜梅菜洗净泡水一个小时。锅里加冷水直接下五花肉, 加两片姜跟酒煮到肉熟
我大概煮了12-14分钟左右，煮熟的五花捞起来用牙签在皮上扎洞, 并刷上一层老抽上色, 静置10分钟
中偏大火热一锅油, 把五花的皮朝下炸至表面焦黄酥脆, 切片。上下颠倒的排在模子底部,
这时候肉底部跟中心都还没有完全熟, 不过等下要蒸所以没关系
将梅菜切碎, 锅加热不用放油, 将梅菜炒香到微干, 加水, 酱油, 老抽, 冰糖, 剩下的姜片跟八角烧到水开,
闷煮十分钟, 尝味道后再酌量加盐
请记得梅菜的咸味会慢慢煮出来, 所以放盐千万不要下手太重, 怕不够咸的话最后还可以调汁的咸度
把煮好的甜梅菜连汁一起倒进模子里, 盖住肉,蒸 2-3个小时, 或至肉软烂。
蒸熟后把汤汁先倒在平底锅里, 再把五花连甜梅菜一起倒扣在盘子上, 然后尝味道看需不需要再调味
之后用少许太白粉水将汤汁芶芡, 再淋回五花肉上, 香喷喷的梅菜扣肉就终于完成啦!
