年，真的越来越近了，超市里红红火火的福字、对联、挂饰琳琅满目的挂了一面墙，热热闹闹的年货节开了半个月才结束，想起小时候放寒假了，老爸在家写对联，我们在旁边帮忙，老妈在厨房忙着准备过年的东西，印象最深的是除夕那天，家里支起煤炉先煨一锅鸡汤，等到炉火不那么大的时候就把汤端下来，用一个大圆勺不紧不慢地做蛋饺，老妈手法非常娴熟，舀点蛋液放进勺子里，拿起来晃动那么几下，放点馅儿料，对折，翻过来煎一下，起锅，一会儿的功夫盘子里的蛋饺就堆起来了，一个个看着像金元宝一样，寓意来年财源滚滚，年夜饭蛋饺可不能忘，一定要吃哦。
做蛋饺如果用全鸡蛋的话，操作过程中很容易破，后期煮的时候也容易煮烂，所以，我加了鸭蛋（这可是我妈多年的经验），做出来不容易破、耐煮，口感也更有弹性，里面的馅儿喜欢吃什么就放什么，素的、肉的都可以的，我家小朋友就喜欢吃纯肉馅儿的，老母亲今天做的就是肉馅儿，里面加了一点儿洋葱，小时候我们吃的蛋饺里面是豆腐、莲藕、香菇、葱做的，这个比肉馅儿的香，你可以试试，蛋饺做出来想要看相好点，就用剪刀把边边修一下，哈哈，就会好看很多，做好的蛋饺还不能吃哈，要蒸熟了才行，除非你用的是熟馅儿，剩下的吃法就不用说了，从小吃到大的东西……，吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮或者蒸就行，不需要解冻，好，该说的都说了，来，做蛋饺。
【自制蛋饺】
食材：鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺
做法：1、猪肉洗干净、去皮切小块，用料理机绞成肉末。
2、洋葱切小块，丢进料理机，加两勺水一起搅成洋葱末，越细越好。
3、洋葱末分两次加到肉末里，每次都完全被吸收后再加，让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
4、蛋饺不能只用鸡蛋，会很容易破，我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题，做出来的蛋饺很耐煮（做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例）。
5、圆勺，可以放在明火上直接烧的勺子都可以，有点深度的，烧热后抹一层油，勺子全方位浸透后把多余的油倒回去（用一块肥猪肉擦一遍也可以）。
6、趁热舀一勺蛋液倒进去，慢慢旋转成一个圆形，可以多旋转几次，让蛋皮厚一点儿，这样也不会破。
7、趁表面的蛋液还没完全凝固，放上肉馅儿，对折叠好，用勺子在边缘压一压，完全粘在一起就可以了，肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。
8、做好的蛋饺想要好看点，就修剪一下边缘，剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错，别扔。
9、烧小半锅水，水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟，这样才算熟透，可以直接吃，吃不完的放凉后拿去冷冻。
温馨小贴士：
1、 蛋饺里面的馅儿，随自己喜欢，荤素都可以，全素的蛋饺也很好吃，就看自己怎么搭配了。
2、 勺子要烧热，表面有一层油，这样才不会粘在一起拿不起来，动作要快，趁表面的蛋液还没凝固，赶紧放馅儿，对折捏合好，一气呵成，多做几个就好了。
3、 万一蛋饺破了怎么办，加点蛋液煎一下，就像打补丁那样，不影响吃。
