将排骨腌的五香入味，小火反覆慢炸，再逐渐提高油温炸的外酥内嫩，让人忍不住一根接一根的香酥排骨。看起来好像不简单，其实做法超简单?自己做香酥排骨不只好吃也更健康，使用超嫩口的软骨排，不会啃到一堆骨头，还能一排三吃，真是一兼三顾唷！老婆天天就馋这道菜，才12元1斤，比红烧肉还香，炖一锅都不够吃
排骨也分帮派！排骨最基本的做法可分为三大类，第一种是最常见的裹粉的闽式做法。第二种则是闽式将排骨先裹粉酥炸，再放入卤汁卤到入味的变形做法。第三种也被称为「外省做法」，先将排骨肉腌过之后，未经裹粉就下锅炸，较能吃出肉质原味，是常见的上海排骨做法。
香酥排骨
⊙材料：
排骨：650g、太白粉：2大匙、面粉：1大匙、辣椒：1根、大蒜，切片：2-3瓣、青葱，切花：1根
⊙腌料：
青葱，切末：1根、姜末：1大匙、绍兴酒：2大匙、蜂蜜：1大匙、五香粉：1小匙、香麻油：1小匙、酱油：1大匙、盐：适量、胡椒：适量
做法：
Step1.排骨切成3-4公分小块，洗净滤干。
Step2.所有腌料材料放入碗钵，拌匀调好。
Step3.将排骨放入腌料中，抓匀，放入冰箱腌渍数小时或隔夜。
Step4.要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙面粉。
Step5.中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不会外酥内不熟。
Step6.放入排骨。今天用广口锅浅油来炸，先炸约2分。
翻面再炸1分钟。
Step7.捞起滤油，并捞掉油面浮沫。
Step8.转大火将油温加热至高温。放入排骨，复炸约1分钟后捞起。
Step9.取另一炒锅，倒入少许油加热后，将辣椒和蒜片爆香。
Step10.放入炸好的排骨，拌炒一下，洒入葱花就可起锅。
Step11.将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！
