“过了腊八就是年”。腊八这天，北方很多地方都要熬腊八粥，蒸腊八饭，泡腊八醋。腊八醋浸泡在醋里20来天，蒜瓣碧绿，蒜醋香辣，到了年三十这天晚上，吃饺子正好能蘸着这香气四溢的腊八蒜，又提味又解腻。
传统的腊八蒜是利用低温和醋酸及大蒜酶的作用而变通体绿色，今天我给大家分享一个快速让腊八蒜变绿的方法，快到什么程度呢？头天晚上泡一瓶，第二天一早就能绿。
快速让腊八蒜变绿的方法：大蒜剥皮，切去头尾，与米醋放在干净无油的玻璃瓶中，放在暖气或者有地热的地板上一晚，第二天，蒜瓣变绿了。如法炮制，白天将腊八蒜瓶子放在隔着玻璃窗的阳光下，没几天也绿了。
腊八蒜除了吃饺子解腻外，老北京还有一道腊八蒜烧肥肠，也是非常好吃，几乎是每个京菜馆的必点菜。今天我就把这道菜跟大家分享一下，做法简单，味道醇香，虽然不能放在年三十的团圆饭桌上，但也是过年时开胃解馋的过年小菜。
-------【腊八蒜烧肥肠】-------
【材料】 卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许
【制作】
1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；
2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；
3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八蒜，用量无需多，有两调羹即20克左右；
4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；
5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；
6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；
7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；
8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；
9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
【苹果私房话】
1. 大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅；
2. 腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果；
#吃在中国#
#吃在北京#
