腊肉应该是很多人都爱吃的一种食材吧，腊肉色泽鲜艳，味道醇香，闻着香，吃着更香，肥不腻口，瘦不塞牙，是一种风味独特的美味食材。过年的时候从老家带回来好多腊肉，天气还冷的时候，就一直挂在外面，这两天天气回温了，温度上来了，腊肉挂在外面就不行了，挑个晴朗的好天气，全部清洗干净之后晾干，然后切成一块一块的，用保鲜袋分装了，再放进冰箱里面冷冻起来。这样就可以保存很久了。想吃的时候，拿一块出来，可以直接蒸了吃，可以用来配菜炒菜，还可以做腊肉饭，都是超级美味哒，百吃不厌，远嫁外地，这就是想念中的家乡风味啊。
腊肉和它是绝配，口感滑嫩，清香味美，大鱼大肉都不换，是超级美味的下饭菜。
芹菜是一种高纤维食物，营养丰富，有降低血压和缓解便秘的功效。腊肉和它一起炒，做法简单，几分钟就能上桌，鲜香味美，大人孩子都爱吃。
【芹菜炒腊肉】
【食材】：腊肉1块，芹菜1把，豆腐干5块，食用油1勺，盐少许，白砂糖2g，鸡精1小勺，生抽1小勺，料酒1勺，剁椒1勺。
【具体制作步骤】：
1.腊肉用热水浸泡片刻，然后清洗干净，将肥肉和瘦肉分开切成小段，豆腐干也改刀切成小段。
2.芹菜摘掉叶子不要，留下芹菜梗，清洗干净，沥干水分，然后改刀切成段。
3.锅烧热，放入少许食用油，热锅凉油，先放入肥肉部分，煸炒出油，至金色微黄。然后放入瘦肉部分，大火翻炒一下。腊肉不要炒过头，否则太硬太干就咬不动了。
4.生姜切成细丝放入锅中，然后将豆腐干也放入锅中翻炒一下。
5.将芹菜段放入锅中，大火翻炒，中途可以烹入适量清水。
6.将芹菜翻炒至颜色翠绿时，加入一勺料酒和1勺剁椒酱，翻炒均匀。
7.然后往锅中加入少许生抽，翻炒均匀，最后调入少许鸡精，就可以盛入盘中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.腊肉要提前浸泡一下，然后用热水清洗干净。
2.腊肉是有咸味的，加了剁椒和生抽都是有咸味的，所以最后就不需要放盐了，口味重的话，根据个人口味加少许盐就可以了。
3.炒这道菜放的油要少，因为腊肉的肥肉部分中会炒出很多油，不然的话会太过油腻。
4.腊肉要先炒熟，然后再放芹菜，芹菜变色就可以了，不要炒太老了。
5.炒菜时烹入少许清水，芹菜更易熟，不会老，而且可以让腊肉的味道融合进菜里面，口感更好。
