鸡胸肉富高蛋白，脂肪含量低，深得许多减肥人士的青睐，但是又担心做得不好口感不好。虽然有那么多人介绍了好方法，自己多实践又会找到自己独特的方法，找到切合自己的口感。
我也是摸索着寻找最简单好吃又健康的烹饪方法。既要做起来方便，家人也要喜欢吃。蒸菜越来越受到人们的欢迎。本来一款重口的麻辣鸡丝，我也加了一道蒸的工序，既营养也健康。一起看看吧。
首先要拍打，切丝备用。
选择一块新鲜的鸡胸肉，冲洗干净后平放。用刀平压拍打。要多拍打一会儿。不要太用力，否则切碎了不成形。
把拍打的肉片成四片。刀平着切，小心切到手。厚度大约为半厘米以上，再切成宽度半厘米以上的丝。
接着就是腌制。
一勺老抽，半勺生抽，半勺糖，三勺料酒，几滴白醋，四分之一勺的盐，搅匀，将鸡肉倒入汤汁中，用手抓捏一会儿。如果汤不够，可以再倒一勺料酒，盖上盖子泡着。我是早上就腌制好了中午做的。也可以晚上腌制好了密封好了放在冰箱里，早上做盖浇面吃。
在做菜前，倒掉一些腌制的汁，加半勺淀粉搅拌一下。静置差不多二十分钟就可以了。
第三步就是蒸了。把腌制好的鸡肉，开水入锅大火蒸五六分钟。然后关火。焖三分钟。这时候鸡肉差不多熟了。但是还有最后一道工序也很重要，决定了成品的口感和味道。
蒸鸡肉的时候，准备佐料。
喜欢麻辣口味的辣椒和花椒可以多放一些。我觉得三个小辣椒足够了，真的好辣的。
锅内倒入少许油，放少许盐，花椒爆香，盛出花椒。再倒入生姜蒜一起爆香，放入青椒丝爆炒。撇去鸡肉汁上面的浮沫，倒一半的汤入锅，炒一下，青椒变得越来越绿就可以把所有的鸡肉都倒进去翻炒，半分钟就可以出锅了。汤汁多一点也没有关系，拌饭拌面吃特别香。
