今天说的这道菜，很多人都喜欢吃，而且有时候在饭店还会卖的不便宜，很多人喝酒的时候都会点这道菜，它就是猪心，曾经有人说它的内脏能吃吗？看着都不知道应该怎么加工，其实你买回来猪肉和猪心，做的时候就会发现，摸过肉的手是很油的，而摸了心的手，用水一洗就可以了，而且还不用打肥皂，所以它的脂肪含量是很低的，而且它的营养价值非常高，还可以增强我们的体质，把它切开之后，你会发现它的肉质特别嫩，但是里面很多血，所以要多泡几次，去掉血水也能把一些腥味去掉，南方人很多是用它来做汤的，虽然这样很香，但是想要让它变得非常香脆，就是要爆炒，因为煮的时间长了，口感就不那么脆了，用很快的这种火炒出来的才特别爽口。
需要准备的食材就是一颗猪心、香蒜。调料是老干妈辣酱、葱丝、姜丝、蒜片、食用油，生抽、盐、糖还有我们经常用的一些东西。新鲜的这种只要洗干净血水是没有什么怪味的，所以之前我们就要挑选一下，这里有一些窍门，一是看颜色，新鲜的是红色或者是淡红色，脂肪是乳白色或者是稍微带着一点点红色，变坏的这种就是红褐色的而且有点发绿。再来就是闻一下它的味道，现在这种没有什么奇怪的异味，而这种时间长了的闻起来就有一股非常浓的血腥味，把它买回来之后对半切开多泡几次，泡的时候多用手挤压一下，把它血管里的血水全部都挤出来，然后再切成片，放上一点盐和料酒，还要放一点姜丝，这样腌十分钟就可以了。
和鸡胗一样，这样的肉质是比较嫩的，所以要多放一点辣味的菜，像辣椒酱、洋葱都是比较好的，我们放上一个锅烧油，一定要油烧的很热，冒烟之后，我们就把腌好的猪心片放进去，大火快速的翻炒让它变色。切葱的时候，一定要把葱白还有葱叶分开，因为葱白是刚开始爆香的时候放，它的叶子等快出锅的时候放进去，是用来提一下它的风味的，然后我们再把辣酱放进去，如果没有，放尖椒也是可以的。然后再倒一大勺生抽，把它们翻炒的均匀一点，最后把蒜叶子放进去，根据你的口感稍微放一点盐，但是也不要忘了加糖，这样做出来的才更加好吃，放入辣酱的这种口感是非常棒的，大家可以都来试一下。
在这里说一下让它味道变得更鲜的小窍门，就是放糖，这样就可以给它进行一下提味，冰糖也是可以的，但是一定要用蒜臼捣碎了，这样炒的时候，它才会化得更快，也更入味。
