辣椒炒肉到底是先炒肉还是先炒辣椒？好多人都做错了，饭店大厨教我这样做
大家好今天给大家分享一道最接地气的家常菜辣椒炒肉，喜欢吃辣的朋友都会特别喜欢吃这道菜。我们家只要来客人，一上这道菜，不到3分钟就被抢光，因为身边的亲戚朋友也都喜欢吃辣，这道菜是超级下饭。辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉，很多人都做错了，饭店大厨教我这样做，今天我来分享给大家，下面一起来看看吧
辣椒炒肉看似比较简单，要想做的好吃还是比较讲究的，挑选食材这一步也很重要，切的刀法也非常有讲究。下面先来分享一下食材到底怎样选比较正确。
很多地方做辣椒炒肉喜欢用青椒，我感觉用青线椒炒出来才够味，青线椒皮薄，口感脆嫩，辣味也非常足，但是青椒则不具备线椒这样的口感和香味，青椒更适合不能吃辣的朋友。
选肉我们要选前腿肉，前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得很腻，口感紧致细腻，有一点肥肉吃起来会更香，太瘦了口感也不好。
第一步：洗干净的前腿肉切成条，肥肉单独来放，瘦肉放入碗中后加入一点盐、酱油、搅拌一下把酱油吸收到猪肉里，接下来在少来一点酱油，继续搅拌，搅拌到猪肉无水发粘，然后再腌制10分钟入味，这样炒出来的猪肉细腻又鲜嫩。
第二步：洗干净的辣椒切成斜长条，这样做出来好看又入味。
第三步：锅烧到冒烟后加入油，把油在锅里晃动一下，使锅里都沾上油，再把油倒出来，把辣椒倒入锅中，辣椒炒至断生变软后盛入盘中备用，这样炒好的辣椒翠绿一点也不变色。
第四步：锅里再次少来一点油，加入肥肉煸香，炒出油后先加入蒜片，炒出蒜香味后加入瘦肉丝，接下来在加入炒软的辣椒，翻炒几下，最后再淋一点生抽调味，出锅装盘。
