辣椒炒肉到底是先炒肉还是先炒辣椒?好多人都做错了,饭店大厨教我这样做
大家好今天给大家分享一道最接地气的家常菜辣椒炒肉,喜欢吃辣的朋友都会特别喜欢吃这道菜。我们家只要来客人,一上这道菜,不到3分钟就被抢光,因为身边的亲戚朋友也都喜欢吃辣,这道菜是超级下饭。辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉,很多人都做错了,饭店大厨教我这样做,今天我来分享给大家,下面一起来看看吧
辣椒炒肉看似比较简单,要想做的好吃还是比较讲究的,挑选食材这一步也很重要,切的刀法也非常有讲究。下面先来分享一下食材到底怎样选比较正确。
很多地方做辣椒炒肉喜欢用青椒,我感觉用青线椒炒出来才够味,青线椒皮薄,口感脆嫩,辣味也非常足,但是青椒则不具备线椒这样的口感和香味,青椒更适合不能吃辣的朋友。
选肉我们要选前腿肉,前腿肉有肥有瘦,不会让人觉得很腻,口感紧致细腻,有一点肥肉吃起来会更香,太瘦了口感也不好。
第一步:洗干净的前腿肉切成条,肥肉单独来放,瘦肉放入碗中后加入一点盐、酱油、搅拌一下把酱油吸收到猪肉里,接下来在少来一点酱油,继续搅拌,搅拌到猪肉无水发粘,然后再腌制10分钟入味,这样炒出来的猪肉细腻又鲜嫩。
第二步:洗干净的辣椒切成斜长条,这样做出来好看又入味。
第三步:锅烧到冒烟后加入油,把油在锅里晃动一下,使锅里都沾上油,再把油倒出来,把辣椒倒入锅中,辣椒炒至断生变软后盛入盘中备用,这样炒好的辣椒翠绿一点也不变色。
第四步:锅里再次少来一点油,加入肥肉煸香,炒出油后先加入蒜片,炒出蒜香味后加入瘦肉丝,接下来在加入炒软的辣椒,翻炒几下,最后再淋一点生抽调味,出锅装盘。