萝卜炖牛腩,牛腩要不要炒一下再下锅,做对这步,汤汁鲜美不油腻
萝卜炖牛腩,这是正适合冬天吃的一道菜,冬吃萝卜夏吃姜。而做好的汤汁又鲜香四溢,热乎乎的一碗下去,浑身都是暖洋洋的。
但大家知道吗,这道萝卜牛腩的牛腩,是焯水之后直接炖就可以了,还是要先炒一下呢。我们这道菜的答案是直接炖。这样做出来的汤汁才能鲜美不油腻。因为牛腩本身油脂含量就丰富,所以如果在炒的时候再加油的话,炖出来的汤汁难免会油腻。所以我们就选择直接煮。
【菜品名称】:萝卜牛腩
【所需食材】:牛腩一块,白萝卜一根,葱一根,姜一块,盐适量,料酒一勺,生抽酱油一勺,老抽半勺,糖一勺,胡椒粉一勺,桂皮一小块,大料两个,香叶一片,草果一个
【烹饪步骤】:
1、首先准备好所有食材原料。一般牛肉的其它部位大多都是瘦肉,不适合炖汤,而牛腩是一块,肥瘦均匀,有筋有油花,肉质松软,最适合用来炖汤红烧,而炖汤要选择肥多瘦少,这样炖出来的汤汁菜汁香味美。
2、白萝卜清洗干净之后,去掉外皮,切成小块备用。然后准备一些香菜,用作最后的摆盘点缀,也有一定的增香作用,切碎备用。
3、牛腩先用冷水浸泡半小时,去除里面的血水,然后捞出来冲洗干净之后,再切成2厘米左右的小块备用就可以了。
4、锅火照那个加入足量的水,水的量要能没过牛腩,水中加入料酒,葱段,姜片,用来给牛腩去腥,然后加入牛腩,大火烧开大约煮5分钟左右,就可以了,
5、捞出来用凉水冲洗干净,重点注意表面沾上的各种杂质。清洗好之后控水备用。
6、然后我们开始准备烹饪。锅中不加油,直接加入沥干水分的牛腩,
7、然后加入切好的葱段,姜片,还有准备好的料包,里面装有大料,桂皮,香叶,草果。最后加入生抽酱油一勺提味增香,半勺老抽上色。加入足量的清水,要不光能没过牛腩,还要能没过萝卜。
8、先炖牛腩,盖上盖子等水开,然后加入适量的盐进行调味,一勺胡椒粉增香,搅拌均匀之后小火慢炖1个小时左右。然后加入切好的萝卜下锅。
9、萝卜下锅之后还要炖上一个小时,最后尽量把汤汁收到和食材平齐,最后再加入适量的盐调整一下咸淡就可以了。
10、撒上适量香菜做点缀,搅拌一下就可以关火了。
11、这样一道萝卜炖牛腩就做好,萝卜雪白,晶剔透,风味浓郁,咬一口里面都是汤汁的鲜味。而汤汁清澈透亮,只有一点淡淡的红色,那是牛腩和老抽一起炖煮的结果,淡淡油花飘在表面,喝一口,味道鲜美,萝卜的风味和牛腩的香味都完美的融合在汤汁里面,在配上简单的胡椒粉进行调味,清香不腻。牛腩已经软烂入味。咬一口,满满的幸福。
【烹饪总结】:
牛腩的选择尽可能的选择肥一点的,这样做出来的不仅牛腩的口感更好,汤汁的味道也很浓郁。
这道菜里面只要有少量的调味料调味就可以了,料包里面的香辛料少了就是增香提味,多了就会掩盖食材本身的鲜香,所以要适量添加。
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