美食君第一次听到金平萝卜这个名字的时候，觉得十分新奇，“金平”难道是萝卜的新品种？
其实不然，“金平”是日本的一种料理方式，特指用酱油、味啉和砂糖来煮根茎类蔬菜的料理，一般是先炒后煮，最好能保留一些蔬菜的爽脆口感。
根茎类蔬菜其实有很多，日本人喜欢吃牛蒡，而在中国，我们爱吃的各种颜色的萝卜。萝卜脆嫩多汁，味道清甜，是一种老少皆宜的蔬菜。
关于萝卜的吃法，我们有很多种，比较受人欢迎的就是酸萝卜了，酸甜开胃，十分爽口。
但是很多人在制作酸萝卜的时候，都会把萝卜皮去掉，因为萝卜皮比较硬，不好入味。美食君觉得就这样白白扔掉实在是太可惜了。
何不用削下来的萝卜皮做成金平萝卜呢？一菜两吃，把食物的价值发挥到最大化，这才是下厨的意义啊。
金 平 萝 卜 皮
白萝卜1个/青萝卜1个/胡萝卜1个
味啉15g/糖5g/生抽10g
黑木耳/白芝麻/盐适量
1. 白萝卜洗净，切成段。用小刀把萝卜皮削下来，将萝卜皮切成细丝。（萝卜留着腌酸萝卜吃）
2. 用同样的方法处理青萝卜，胡萝卜用刨丝器刨成丝备用。
3. 黑木耳用开水泡发，吃多少泡多少，生的黑木耳不能隔夜，否则会产生毒素。
4. 锅里放少许油，将黑木耳、胡萝卜丝、青萝卜丝放入翻炒片刻，再将白萝卜丝倒入锅中翻炒均匀。
5. 加入生抽、白砂糖、味啉翻炒均匀后加小半碗水，将水煮沸腾后，少许盐调味，撒白芝麻即可出锅。（不需要煮太久，否则萝卜口感就不脆了）
这样做出来的萝卜皮鲜甜美味，根本吃不出萝卜皮原有的苦涩味了。
萝卜和木耳都切成了细丝，方便入味，也能很快就煮熟。夹起一筷子送入口中，可以尝到萝卜的有淡淡的甜味，但更多的是鲜，想必是生抽与味啉的功劳。
木耳保持了一贯的爽脆，让整道菜的口感更加地好了。其实还可以换成别的根茎蔬菜，莴笋就是很好的选择。
简简单单，几分钟就能做好一道菜，学会了做金平萝卜皮，以后吃馒头喝白粥就没有榨菜什么事儿了。