麻辣香锅可不是食材直接下锅翻炒，想要汁香味美，3个重点要牢记
麻辣香锅相信大家都不会陌生。做麻辣香锅可不是简单地把食材下锅翻炒，而是有一些小窍门的，想要之乡为每三个重点要牢记。如果大家会做麻辣香锅的话，可以直接跳到最后看我做的小总结。节约时间。
【菜品名称】：麻辣香锅
【所需食材】：鸡翅中几只，麻椒一小把，花椒一小把，葱一段，姜一块，大蒜适量，虾几只，香锅底料一袋，木耳适量，香菜，豆皮，土豆，莲藕，金针菇，香菇，菜花，料酒一勺，生抽酱油一勺，醋一勺，糖一勺，盐适量
【烹饪步骤】：
1、先来准备好所有需要的食材调料。食材的选择，就完全根据自己的喜好选择就可以，百无禁忌，但是最好要荤素搭配，毕竟要有肉的鲜味和香味，做出来的麻辣香锅吃起来才会更香，更纯。即便是真的没有办法准备肉类和海鲜类，也要准备适量的火锅丸子来代替，增加鲜味。
2、肉类，这里我选择了鸡翅和虾。一个增香，一个增鲜。鸡翅清洗干净之后切成小块也可以，直接下锅也可以。虾正常处理要剪掉虾头，剥掉虾壳，剔除虾线，清洗干净，用适量的黑胡椒和料酒稍微腌制一下。但后面我们要用虾壳炸出虾油，所以虾只要清洗干净就可以了。
3、然后把所有素菜清洗干净之后切成小块。
素菜的清洗是有一些方法的，像是菜花，就经常说。要用适量的淡盐水浸泡一下。而还有的食材要淋上适量的白醋，防止食材氧化变黑，导致颜色不好看。
最后都准备好之后下锅焯水，把所有食材焯到断生。素菜焯水都是等水开了之后再下锅，时间不要太长，最长不过三分钟，基本一分钟左右就可以了。
4、接着锅中加入适量的油烧热，先将处理好的鸡翅下锅煎香煎熟，煎出鸡翅里边的油脂。煎的时候要用中小火，慢慢把两面煎到金黄，之后就可以先控油捞出。
5、然后再加入先前准备好的虾下锅。调成小火，慢慢煎出虾壳里面的香味，煎出虾油，时间大约两分钟，但火候小，油温高，油温要达到六成热左右。煎好之后同样把虾沥油盛出备用。
6、这样锅中的油就不单单是普通的菜籽油了，而是有鸡翅的香味和虾的鲜味的料油，这样炒出来的香锅香味才浓，味道才纯，但距离做麻辣香锅还差一点。再加入准备好的葱花，蒜片，姜末，下锅炒出香味。
7、然后还要加入适量的香菜，花椒，麻椒下锅炒出香味。再将准备好的麻辣香锅底料加入锅中。然后直接开始调味锅中加入生抽，酱油一勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺盐适量。翻炒均匀。
8、等香料的香味炒香之后，加入所有焯好水的食材下锅翻炒，让食材均匀的沾满调料就可以了。
9、翻炒时间大约两分钟左右，最后撒上适量的芝麻，香菜，从锅边淋入适量的醋增加香味，翻炒几下就可以出锅了。
【烹饪总结】：
第一点要注意食材的荤素搭配。
第二点，要先加入准备好的荤菜，下锅煎出香味，增加料油的香味醇度。
第三点要先调味，原因是因为蔬菜下锅翻炒的时候会析出部分汤汁，如果后加入调料的话，会导致调料无法炒香，所以我们先把调料炒香，再加入食材。
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