1、尖椒切段，猪后腿肉切片。加入生抽、料酒搅拌均匀，腌制片刻。
2、肥肉先入锅煸至出油，留油，弃渣。
3、炒蒜，再下腌制好的猪后腿肉，充分翻炒至8分熟，盛出备用。
4、另起一锅，下油，大火爆炒尖椒段。
5、再次加入猪后腿肉继续炒（可点少许清水让肉口感更弹），加少许盐调味，老抽上色，充分翻炒均匀，盛出。
回锅肉
五花肉400克、青蒜苗300克，青椒一个
蒜适量、姜适量、葱适量
1：准备食材。
2：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
4：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。
5：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入青椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
6：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒均匀。
7：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
8：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。
杭椒牛肉
食材：主料：牛里脊肉500克、杭椒100克、鸡蛋1个
配料：嫩肉粉2克、料酒5毫升、葱10克、蒜5克、盐5克、生抽10毫升、鸡粉3克、老抽3毫升
杭椒牛肉的做法
1、首先我们来处理牛里脊，把牛里脊洗净，切成宽2公分左右的长条，装碗备用。
2、牛肉碗中加入盐3克、嫩肉粉2克、料酒5毫升、鸡蛋清1个、搅拌均匀腌制10分钟。
3、锅中加入适量食用油，油温5成热的时候，下入腌制好的牛肉，小火慢慢划炒30秒，牛肉变色后，捞出装盘备用。
4、炒锅中留点油，开小火下入蒜末5克、炒出香味后，下入杭椒段50克，翻炒出香味。
5、锅中加入盐2克、鸡粉3克、生抽10毫升、老抽3毫升，翻炒均匀，让杭椒上色。
6、倒入牛肉条，中火快速翻炒均匀。
7、锅中牛肉条炒熟后，加入葱段，翻炒几下就可以出锅了，这样好吃的杭椒牛柳就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、牛肉炒的时候，用中火慢慢炒，可以很快就把牛肉炒熟。
2、杭椒可以切的稍微大一些，这样不容易炒烂。
