上海作为“咖啡之都”的形象，早已深入人心。以“啡尝上海、不负热爱”为主题的2022年上海咖啡文化周于8月4日至18日举行。当下，上海咖啡馆数量已近8000家，是全球咖啡馆最多的城市之一。街头巷尾的咖啡香，孕育了多元咖啡文化，促进了消费和产业发展，呈现海派文化的城市气韵。
午后第一杯咖啡“从天而降”
“躲在帐篷里睡一下午，一睁眼就能喝到刚做好的冰咖啡，这是以前露营不敢想的事情。”公园内，带着家人来露营的市民肖女士刚刚下好一单冰咖啡外卖。
8月4日，在上海咖啡文化周开幕式上，美团联合Manner在上海开启全国首家位于露营地内的无人机咖啡快闪店，两到三分钟即可将刚做出的咖啡送到帐篷门口，让市民不出营地就能享受到“从天而降的美味”。
据悉，本次快闪店所有上线的Manner饮品均由无人机完成配送，并免费提供给消费者饮用。
记者发现，负责制作饮品的商家Manner门店，距离露营地约15分钟的步行距离。店内做好的咖啡，一般仅需2分钟左右就能送到帐篷前，快捷方便成为无人机配送最大的卖点。
不过，肖女士认为，无人机的价值不止是快，更为旅游业提供了一种新的可能。出门旅行想玩得痛快，往往要大包小包地准备不少东西。“如果景区内都能有无人机将咖啡送到帐篷前，那旅行就可以变得更加轻松。”
从近几年的外卖消费趋势来看，像肖女士一样渴望空箱旅行的人与日俱增。“但由于管理的需要，目前国内多数景区和露营地内的外卖服务仅可将商品送到门口，用户必须步行到景区外自提，一杯冰咖啡拿回营地可能就变成了咖啡兑水，在这最后3公里的场景下，以无人机为代表的科技就可以发挥更大的配送价值。”在美团无人机业务负责人毛一年看来，此次落地上海的咖啡快闪店只是一个起点，“未来我们希望能将更多商品送到帐篷前，为用户带来更多更好的消费体验。”
记者从美团方面了解到，此次限时营业的咖啡快闪店，是其无人机业务在上海拓展的前哨站。根据规划，美团很快也会在上海落地首条无人机常态化试运营航线。2021年7月，美团无人机在沪签约建立了城市低空物流运营中心。
除了持续在空间上拓展，美团无人机近期也在不断丰富自身服务内容，相继与百果园、和府捞面、Manner等数十个品牌达成合作，可为用户提供餐食、饮品、鲜果等不同品类数以千计的商品选择。
毛一年透露，在首条无人机试运营航线落地上海后，其团队会考虑率先在咖啡馆、生鲜店等高度重视配送效率的商户中试水，为上海市民的餐桌带来更多更优的选择，也让大家能够真实感受到科技带来的更高品质消费体验。
当天的开幕式上，美团外卖发布了“上海咖啡新星成长计划”，将在3年内累计投入7亿元专项资金，通过多项针对性举措助力更多上海咖啡店成长为品牌新星，并为他们走向全国提供智能化需求分析、全方位经营赋能以及全天候履约保障。
美团外卖相关负责人介绍，美团外卖面向新开线上店铺的咖啡商家推出了新店30天成长扶持方案，让新店快速站稳脚跟、协助更多独立咖啡店完成数字化升级，同时向新老上海咖啡店铺提供3000个免费咖啡外卖运营师名额，针对不同咖啡商家经营过程中所面临的问题，结合上海的咖啡文化特性及消费习惯，提供一对一个性化服务，帮助更多上海咖啡店完成线上运营能力升级。
咖香与书香“互文”，相得益彰
咖啡香与书香是“最佳伴侣”。2022上海咖啡文化周期间，推出“啡尝上海不负热爱——咖香书香在上海”系列活动，全市75家书店开展各式各样的新品咖啡尝味、买单优惠等活动。
研磨咖啡粉、高温冲泡、注入牛奶、投入椰子冻……上午十点，大隐书局创智天地店的水吧已开始工作，生椰拿铁、啤酒花拿铁等咖啡散发出浓浓的香气。作为2022上海咖啡文化周的参展书店之一，从8月4日起至8月18日，大隐书局创智天地店推出饮品优惠，双休日，买两杯赠送一杯美式，工作日，则可两人同行，一人免单，仅限冰饮。冰饮不仅包括冰咖啡，还有各种果茶，比如最新推出的油柑生椰水和黄皮柠檬茶。
《上海咖啡：历史与风景》《世界咖啡地图》……记者看到，大隐书局内还设置了一个咖啡主题图书专柜。原来，参展的75家书店，从在售的300多种中外咖啡主题图书中，精选了20本最值得一读的好书，排布成一张特色书单。各家书店以此为参考，进行图书陈列。
翻开一页页，说得最多的是咖啡进入上海的历史。19世纪，这里刚刚开埠，浓郁的咖啡香漂洋过海，飘进这座城。咖啡，进入了上海人的生活，咖啡文化的基因扎根进城市文化的脉络。“对咖啡知识不是很了解的小伙伴，我们就把《近代上海咖啡地图》作为推荐书，其中有对咖啡人文历史的介绍，《咖啡世界地图》则将视角放到全球，这两本都可以看看。”王纪发说，“对于专业人士，这本《烘豆学》就比较适合。”
据悉，“啡尝上海不负热爱——咖香书香在上海”系列活动，杨浦区域内有大隐书局创智天地店、大众书局合生店两家参加。
00后女孩的“咖啡人生”：“耐得住寂寞，沉得住心性”
一次次反复尝试，失败了，就再来；成功了，就继续。备赛的三个月里，记不清练了多少次，每天至少要用掉一斤以上的咖啡豆，最多的一天用了一公斤，相当于做了120杯咖啡……
“你要耐得住寂寞，沉得住心性，技能这条路上必定是孤独的。工匠精神就是要保持钻研和热爱。”上海市贸易学校食品教研室主任姚老师的一席话，是00后女孩卢晓菲铭记在心的职业精神。
卢晓菲，上海市第二届“四大品牌”职业技能大赛“花式咖啡制作”冠军，在第三届上海咖啡大师赛决赛上，她又摘得桂冠。
卢晓菲起初的专业是烘焙。她通过了2019年世赛烘焙项目的选拔，但训练了两个月后，被调到了西点专业。“班主任对我说：‘调你去是因为相信你，不论去哪儿都能够做好！’”卢晓菲表示，当时两个月的西点训练，锻炼了她的心性。
2020年暑假，为备战“四大品牌”职业技能大赛，卢晓菲再次踏入实训室，挑战咖啡这个新领域。她之所以选择咖啡，是想要“Get全新的技能”。没想到，“尝试之下，反而发现了自己对咖啡的热爱。”
对于卢晓菲来说，咖啡制作中“拉花”这一环，是她在挑战过程中遇到的瓶颈。学校给予了最大的支持。除了专业老师指导外，学校还为学生配备了与咖啡馆一样的制作设备。实训室收藏了70多种不同产区的咖啡豆，闻香、制作、品鉴、创新，入门时还是个“懵懂小白”的卢晓菲，在这样的环境下飞速成长起来。
上海市贸易学校食品教学部副主任何笑丛表示，上海生活水平不断提升，咖啡文化渐入人心，咖啡销售以惊人的速度持续增长，很多门店也开始实行转向集西点、咖啡、简餐为一体的复合经营模式。这种消费变化促使企业对食品人才的需求发生了转变。在这种背景下，学校充分考察了咖啡市场和咖啡课程，已将英国伦敦城市行业“国际咖啡调配师”职业资格认证体系，引入原本以焙烤食品为主的食品专业。
有人说，卢晓菲是“黑马”，但她更愿意用咖啡界的“后浪”来形容自己。她说，自己这朵“后浪”，是因为站在“前浪”的肩上才能跃得更高。
“酒香不怕巷子深”，生活的小确幸在社区“香气氤氲”
咖啡师将新鲜咖啡豆研磨成粉，倒在滤纸上萃取。在热水的作用下，咖啡粉冒起绵密的小泡泡，香气扑鼻而来……
“大隐隐于市”，“藏”在四平路居民楼之中的Punchline咖啡馆刚开张不久，就有一位“老爷叔”冒雨前来捧场。家住中山公园附近的郁女士经朋友介绍，不惜驱车一个多小时赶来一品为快；而她的好友许女士有20年“咖龄”，得知自己常去的永康路精品咖啡馆使用的是Punchline提供的咖啡豆后，便决定相约来此品尝。
低调朴素的Punchline Coffee & Roaster与其他精品咖啡馆有所不同，许多慕名而来的顾客在附近寻觅良久，才找到这家不起眼的店面。
顾客可自选美式、拿铁、澳白等不同工艺，每种工艺又可自选咖啡豆。“不同咖啡豆有不同的推荐做法。品味许德拉，我们会推荐点拿铁，会有类似牛奶巧克力的风味。卡戎，推荐喝dirty或澳白，整体口感更柔和。而夏之花，首选是冰美式。”咖啡师叶丹告诉记者。
这些咖啡豆来到Punchline，历经了店主陈昱亨的千挑万选。他的角色之一，用行话来说，叫“寻豆人”。就在吧台对面的墙上，贴满了他与咖啡豆的过往与“勋章”。“要找到好的豆子，就要去产地，找到生豆，拿到工作室来，由我们自己进行杯测。”叶丹说，“一杯杯冲，一杯杯品，从中找到最适合的豆子。”
低调的作派并不意味着这家精品咖啡馆就此失去它的“社区亲和力”。新店开业之初，团队曾一度担心开在居民区可能会面临“水土不服”。但厚植于海派文化中的咖啡基因很快就让他们打消了这个顾虑。高校学生、社区文青，还有品咖啡几十年的“上海老克勒”，都是Punchline的常客。
作为共享空间“好公社”的一部分，Punchline咖啡馆也是四平路社区微改造的一部分。从2018年开始，同济大学设计创意学院与四平路街道联合打造“N-ICE 2035”Livingline未来生活原型街项目。这条长200米、宽7米，原本被五金店、建材店等占据的老旧小弄堂逐步迎来新生。一批以“设计”为主题、涵盖未来生活各个领域的创意实验室，陆续进驻，“灰调”的老小区就这样“被填上”了斑斓色彩。
“我们希望能为共享空间创造更多可能性。”“好公社”负责人陆洲说：“希望这里能成为一个公共客厅，年轻创业者可以到咖啡馆交流创意，社区居民也可以在这里体验创意文化。同时，通过打破新老社区界限，打造一个融合各类社群的文化载体。”
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来源：上海杨浦