无论煎什么鱼，直接下锅大错特错，少了这1步，鱼肉不鲜，腥味浓！红烧鱼是小编从小到大最喜欢吃的一道菜了，相比做鱼汤，蒸鱼而言，红烧鱼无疑更加符合我的口味，鲜香可口，红彤彤的酱汁包裹这白嫩的鱼肉，特别下白米饭。做红烧鱼的第一个步骤就是先把鱼给煎一下，焦香的鱼皮也是孩子的最爱。这也是最难的一步，煎鱼很需要技巧，一个不下心就容易煎焦鱼皮，破坏整条鱼的完整性，也很容易导致鱼肉碎开。煎鱼的时候要擦干鱼肉表面的水，裹上薄薄一层面粉，鱼皮更加酥脆不容易裂开。
干烧鲤鱼
By 饭饭在跳舞
配料：
鲤鱼 1条、五花肉 少许、香菇 4个
烹饪步骤：
1.鱼处理干净后，用盐，胡椒粉，鸡粉，生粉腌制10分钟
2.香菇切片，五花肉切丁，葱姜蒜切片备用
3.锅入油，油热时将鱼放入炸至定型，捞出备用
4.锅内放少许底油，下五花肉丁小火煸炒至吐油，然后放入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，豆瓣酱，香菇，爆香炒出红油
5.倒入适量开水，放入煎好的鱼，依次放入白糖，胡椒粉，生抽，老抽，醋（一点）调味，料酒，烧制10分钟大火收汁
烹饪小贴士：
选购技巧：1、眼 ——新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。 2、鳃——新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有黏液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。 3、鳞——新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。 4、肚——新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。 5、肉——新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
鱼是清蒸还是红烧好吃？
