蚝油里真有“蚝”吗?如何鉴别蚝油真假?这下终于弄明白了

旅游 我是馋嘴老于 2022-08-18 20:42

原标题:蚝油里真有“蚝”吗?如何鉴别蚝油真假?这下终于弄明白了

最近看网上的火爆美食视频,把老于多年的认知看得反而有些不会了!不管是凉拌菜、炒菜、包包子、包饺子,甚至是炖肉炖骨头,蚝油就像不要钱似的,一倒就是半瓶子!感觉,把蚝油当做万能调味料了,其实这样做可是不对的!

很多朋友认为,蚝油就是用生蚝做的!而生蚝又被誉为“海中牛奶”,其营养极为丰富,再加上味道鲜美,所以被很多朋友当作万能调味料!毕竟这么好的东西,又便宜,滋味又鲜美,营养又丰富,不用似乎都对不起蚝油二字!

蚝油真的有“蚝”吗?

传统的蚝油,的确含有大量的生蚝!可以说,早期的生蚝就是用生蚝做的,具体的方法是把生蚝肉剁碎,研磨成肉泥,然后经过熬煮过滤后,再加入适量的调味料进行勾兑味道;这样得到的蚝油就含有生蚝中大量的精华成分了!

不过这样的蚝油,味道虽美,但价格却比较昂贵;其次,真的和油似的,不粘稠,稀稀拉拉的。所以,这种蚝油虽好,但已经逐步退下蚝油的历史舞台!

如今的蚝油,是不含生蚝的!确切地说:现在的蚝油,充其量就是煮生蚝的那锅水,经过熬煮后,再加入适量的淀粉等其它调味料勾兑而成的。难怪很多朋友说:如今的蚝油说是生蚝的“洗澡水”也不为过啊!

虽说现在的蚝油是生蚝的“洗澡水”,但是在煮的时候,却把生蚝肚子中的部分蚝油给煮出来的,所以,别看里面没有生蚝肉了,但是生蚝的部分营养还是有的,并且滋味也是比较鲜美的!而这种蚝油最大的特点就是价格便宜,人人吃得起!

想想看,如果按照传统的方式炼制蚝油,一瓶四五十元不算贵;但这个价格的蚝油,做饭的时候,还能一倒就半瓶子吗?而现在的蚝油,也含有生蚝的部分精华,味道也鲜美,一次倒半瓶,说实话,心里也疼啊!

但是,蚝油就算是从蚝肉降到蚝肉的“洗澡水”,成本已经很低了;可依然还有些商家为了降低成本,做一些假蚝油,看似和真蚝油差不多,实则和生蚝没有半点关系!所以,下面老于再和大家说一说,如何鉴别真假蚝油!

如何鉴别真假蚝油?

鉴别真假蚝油其实很简单,只要看一看蚝油瓶子上的配料表,仔细地看看上面的信息,就知道这瓶蚝油是真是假了!

一般来说,真蚝油的配料表,首位配料一定是蚝汁,也就是咱们说的蚝肉“洗澡水”;其次,才是其它的配料;如果配料表中,蚝汁的位于配料的第二名,或者排位名次更低,这样的蚝油,就属于掺水蚝油了!

如果配料表中,没有蚝汁的成分,只有酱油、淀粉以及各位调味料,那么这样的蚝油百分百就是假蚝油了!

总结一下:真蚝油,配料表中蚝汁必须要占首位,这样的蚝油品质最佳;其次是有蚝汁的蚝油,但占位靠后的,这样的蚝油属于掺水的蚝油,说它是配制蚝油也不为过;最后就是假蚝油了,这种蚝油,虽然名字叫蚝油,但是成分中没有半点和生蚝有关系的成本,所以,这种蚝油切记不要买!

为什么,配料表中的占位前后顺序,这么重要?因为,按照《预包装食品标签通则》中的规定:配料表中所有的配料,必须按照其含量的多少,来进行前后顺序的排位!含量越高的,排位越靠前。比如:蚝汁含量最高,那么在配料表中就是排位第一!所以,大家可以通过配料表,来了解各种食材的含量多寡!

蚝油怎么用最能体现出它的鲜味?

很多朋友在使用蚝油时,就是拿着瓶子往食材上甩,甩多甩少全凭运气!如果甩多了,菜肴就会咸,如果甩少了,只能再加点盐!其实,蚝油虽然粘稠,但还是能倒出来的,不过速度有些慢而已!其次,想要最大程度体现蚝油的鲜美,这么用也是不对的!

蚝油正确的使用方法:首先把蚝油倒入碗中,然后倒入少量的温水,用筷子搅拌至完全溶解于水中即可!温水化解蚝油,可以把蚝油的鲜味激发到最大,尤其是凉拌菜的时候用最佳!切记,水不要多,多了,味道就寡淡了!

其次,蚝油不能在高温下烹煮,这样鲜味就会变淡,咸味则会加重,所以,对于炖肉、炖骨头之类的菜肴,加蚝油不如加酱油!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有不同的见解,也欢迎在评论区留言交流!如果你喜欢今天的文章,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢大家的观看,谢谢!

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