大家好，我是烨子。昨天晚上几个好友说好久没聚了，要出去撸串，这么热的天，让我瞬间没有了出去的冲动，就提了建议，来我家，我亲自给他们弄几个硬菜下酒。大家看我准备的菜硬不硬，二凉六热，有荤有素，你们看了之后能不能多喝二两？
一、花毛一体
材料
花生、毛豆、食盐、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香。
做法
1、将花生和毛豆清洗干净，花生捏开口，毛豆剪掉两端的尖，煮起来好入味。
2、将处理好的花生和毛豆全部放到锅里，加水，放入花椒、八角、姜片、香叶、桂 皮、小茴香，放入食盐调味，大火煮沸，转小火煮20分钟。
3、煮好的花生毛豆在汤汁浸泡一个半小时左右，捞出食用。
二、黄瓜调变蛋
材料
黄瓜，变蛋，小米椒，姜末、蒜茸少许，盐、鸡精、生抽、醋、香油适量。
做法：
1、 变蛋剥开，洗净。黄瓜、香菜、姜、蒜洗净。
2、 黄瓜切块，变蛋从中间一剖两半。
3、 姜切薄片，切成细丝，再切成姜末，蒜在案板上拍碎，稍微切一下成蒜末。
4、 将黄瓜块、变蛋摆入盘中，加入调料， 撒上姜末和蒜末、小米椒，均匀搅拌。
三、酸汤金针肥牛
材料
肥牛片、金针菇、黄灯笼椒辣酱、野山椒、红尖椒、绿尖椒、大葱、姜、大蒜、米醋、白胡椒粉、盐。
做法
1、肥牛放置室温解冻，金针菇剪去根部洗净，撕散成小朵，红绿尖椒分别切成小圈，大葱切片、姜切片、大蒜切碎。
2、锅中倒入油烧热，放入金针菇炒熟，装盘备用。
3、锅中倒入油，放入葱、姜、蒜末用小火煸香，放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分钟，让味道出来，用滤筛滤掉杂质，将汤汁留下。
4、将过滤好的汤汁重新倒入锅中，加入野山椒和白醋煮开，放入肥牛片煮熟，将肥牛片捞出放入在金针菇上面，淋上汤汁，撒上红绿尖椒即可。
四、油焖大虾
材料
海虾，姜丝，葱花，白糖，盐，橄榄油。
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖上锅盖焖一下，翻炒均匀撒上葱花就可以出锅了。
五、孜然羊肉
材料
羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉。
做法
1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌制20分钟。
3、锅烧热，放油约2汤匙，放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。
4、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，用香菜铺底，盛出即食。
六、蒜蓉粉丝扇贝
材料
蒜，葱花，扇贝，粉丝，小米椒，橄榄油，料酒，盐，生抽。
做法
1、将蒜去皮后压成蒜蓉。
2、锅里放少许橄榄油，倒入蒜末，小火煸香，加入盐和料酒炒均匀关火。
3、将扇贝清洗干净，放入盘子中。
4、先把泡好的粉丝铺在扇贝内壳上，然后将炒好的蒜蓉均匀地倒入粉丝和扇贝上。
5、上锅蒸约10分钟左右，蒸好后撒少许葱花和小米椒装饰即可。
七、蒜蓉油麦菜
材料
油麦菜，色拉油，盐，味精，白皮大蒜。
做法
1、油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段。
2、油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火。
3、放入蒜末，起锅装盘。
八、清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼，葱姜蒜，红辣椒，蒸鱼豉油，盐，料酒
做法
1、将一半葱切成葱花待用，将鱼冲洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀（以便入味），撒上少许盐，抹匀。
2、将鱼放入盘中，葱姜铺在鱼身上，淋上料酒去腥入味。
3、 蒸锅里水开后，放入鲈鱼蒸8分钟，加入蒸鱼豉油，再蒸2分钟，出锅，撒上辣椒丝，浇一勺滚油即可食用。
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