文/阿宏
马上就要立秋了，像梨子、苹果等水果将会开始陪伴着我们度过，但是有一种水果已经到了尾声，再不囤点只能等明年夏天。这种水果就是桃子，错过一季，虽然没有孙悟空吃过的蟠桃要等几千年，但是1年的等待也够熬人，所以跟我来学一门独家技巧。立秋前后，遇到这水果别舍不得，2块钱1斤囤起来，再晚就没有了。
学会这样存桃子，可以让家里桃子堆成山，放半年都不坏。大家可能已经猜到了，我要做黄桃罐头，没错，就是要做罐头，但是和你们想象中的做法不一样，这是简单版的做法，不煮不熬，直接成罐头。可以把家里的瓶子都打理出来装，保你装的满满的。我每年都能备80～100瓶，闲了就来一瓶，吃着真带劲。
首先说明一点，做罐头用的糖可以是冰糖，可以是白砂糖，看自己爱好而定，冰糖贵一点。我选择冰糖，我们先要把冰糖想办法打磨成碎末或者直接粉碎。食材比例是黄桃和冰糖（白糖）的比例为10:1，量得多少按照自己需求调整。
我们做的是长期保存的罐头，所以要求黄桃要偏硬，要是软塌塌的那种直接吃了，或者用煮的方式做黄桃罐头，那样味道也很好，只是存放时间不太久。先把黄清洗干净，然后去皮，这里注意：要是做的较多的话，去皮后要把黄桃浸泡在水里，不然很容易氧化变色。
接下来我们给黄桃去核，这个过程分两步走，先要把桃子对切两半，你会发现小一点的桃子对半开恰好能入瓶子，太大的你还得分切。细节有时间能省好多事，所以买桃子最好买中等偏小的，这样操作简单方便。
切开后自然是去核，没有工具的用手掏出来，有去核器的直接挖出来，很是方便，这种神器就是专门为去核而生的，你值得拥有。主要是这么大的量，用筷子或者勺子掏也费事，还损失很多果肉。
去核后把黄桃用清水冲洗几遍，土豪可以用纯净水洗。然后直接装进事先清洗干净的瓶子，这里不需要那么麻烦称重，直接装满便可，当然你有什么目的的话就需要称重。
装好后先放糖，每个罐子里装90克左右的糖，每个罐都一样，挨个装上不要落下。第一罐装多少糖大概几勺，剩下的直接按照勺挖着放就可以，没必要每个都称重。
装好糖之后给每个瓶子灌满纯净水，要灌满。接下来比较重要，把提前洗好，干净的瓶盖轻轻盖上便可，重点是不要拧紧。这样有两个好处，后续加热时排气，可以让瓶盖下次再用时不至于坏了。
起锅烧水，把瓶子隔水蒸或者煮10～15分钟。这个时间由自己的口感而定，煮的时间短就偏硬，时间长偏软。但是记住，煮的时候要盖上锅盖煮。
煮好后关火，戴上隔热手套将瓶盖一个个拧紧，一定要趁热拧紧，这样才能保证质量，才能冷却后密封的严密性。
这还没完，为了保证万无一失，待冷却后降温所有瓶子倒立。然后观察两天，要是有细小的气泡在罐底，那句OK，室温存放1年没问题；要是有较大的气泡出现，告诉你趁早打开吃了。
至于罐底的糖不用理它，随着时光会慢慢溶解。黄桃罐头就这样做好了，最长能保存1年。待来年夏天咱们再次用这些瓶瓶罐罐时，新的桃子又有了。黄桃保存1年的办法，不煮不熬，直接成罐头，我家每年都做80多罐，甚至100罐，大人孩子都喜欢吃。
【小知识】
1、桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。有破血、和血、益气之效。
2、这种做法适合长时间保存的批量罐头制作，所以黄桃一定不能买熟太过的。
3、记住我们灌进去的是纯净水，还有一点瓶盖来年再做的时候用新的，不然很容易烂。瓶子只要质量过关，一般不会有问题。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。
