许多人都会做饭，也喜欢做饭，而这些人之所以会做饭也是有各种原因的，有的是家庭原因，有的是为了生活，有的人纯属就是兴趣，不过大家都做了这么多年的菜，想必每个人手中都有着一个或几个的拿手菜吧，这些压箱底的菜平日里是不会做的，只有在遇见值得庆祝的事情时才会动手炒上几道。
而拿手菜是不分菜品，不分食材的，只分做菜人是否喜爱这道菜，因为只有喜欢才有动力去研究和不厌其烦的翻炒，今天小编就为大家介绍几道本人的拿手好菜，虽然不是什么太贵的菜品，但是味道却是顶尖的，毕竟已经炒了这些年，还是有些心得的。
第一道菜是干煸鱿鱼丝，小编比较喜欢吃鱿鱼，而这道菜也是小编在不太会做饭的时候学习的，这么多年多去了，早就已经熟烂于胸来了。小编看重的就是这道菜的口味和搭配十分的完美，不会太腻也不会太清淡。
先来看看这道菜需要什么食材：一条鱿鱼，两颗树椒，一小把芹菜，半碗吉士粉，半碗淀粉，半勺鸡精，一勺食用盐还有一些食用油。用料非常少，制作方法也很简单，轻轻松松就能记住，这也是为什么小编刚开始要从这道菜下手的原因。
先将鱿鱼清洗干净，多用水冲刷几遍，然后用手将鱿鱼两边的那层膜撕掉，然后取出内部的鱿鱼针，最后再冲洗一下鱿鱼的内部，用刀切成细丝即可。然后用将树椒切成段或者切成丝，芹菜摘掉不新鲜的菜叶，然后将芹菜清洗一下，用刀切成丝，最后将吉士粉和淀粉混合到一个碗中。
接着将锅架起来，向锅中加入适量的水，开中火将水烧沸腾，鱿鱼下锅过水，大概一分钟，捞出控干水后放进有吉士粉和淀粉的碗中，让鱿鱼身上沾满两种粉末。将锅刷干净后倒入食用油，将油烧热至七成熟的是时候就将鱿鱼下锅，等到鱿鱼被炸到金黄以后就将由于控油捞出。
随后将锅中的油倒掉，但是不要全部倒掉，留一些底油在锅中，接着将树椒还有芹菜下锅，再将鱿鱼丝下锅翻炒，加入食盐和鸡精再翻炒几分钟就可以上桌了。
第二道菜是蒸鱼头，口味比较辣，但是更能显现鱼头的新鲜。这道才需要的食材有：一个鱼头，一小把香菜，紫苏，半个洋葱，两个黄贡椒，食盐，生抽，猪油还有味精。
先将鱼头处理干净，内脏掏出，然后用刀将鱼头切成两半，但是不要分开。接着将鱼头摆放在盘中，放上黄贡椒还有剁椒，浇上猪油，放进蒸柜中蒸十分钟取出，最后将鱼头放进砂锅中，放进紫苏，还有洋葱在再加上点香菜就可以上桌了。
