天冷了，最想吃的菜就是它，超级下饭菜，让你胃口大增，越吃越香！这道芝麻海带结,我利用炒焦糖来增加颜色和香气,并以微火煨烧至烂熟而汁干,味道香浓而色泽光亮,再加上我又加入了味霖及洒上炒香的白芝麻,整道菜吃起来有日式风味,海带营养丰富,是种不错的食材,这道菜冷热皆宜,带便当也很合适,微甜的口感,我的家人很爱吃.
芝麻海带结
材料: 海带结1磅(450g)、炒熟的白芝麻
调味料: 酱油3T、糖3T、味霖1T、醋1T、水1.5杯
做法:
1. 将海带结洗净后,放入小锅中煮20分钟左右,至海带结己达八分软为止,捞出备用.
2. 炒锅中放入1T的油,加入糖3T以小火慢慢煮,见糖溶化并且变茶色黏稠状时,加入醋.酱油及水.
3. 放下海带结及味霖用小火同煮.
4. 等海带结变软而汤汁收干时,便可熄火盛盘.
5. 在海带结上洒些炒熟的白芝麻.
小叮咛:
**感觉糖用量很多,其实糖炒成焦糖,甜度巳经降低很多,再加上加了醋,醋除了让海带更软烂也有平衡味道的作用.
**白芝麻放入干锅中小火炒至微黄即可,不要炒过久,余温还会让芝麻的颜色加深.
**我喜欢偏甜的口感,味霖我加到2T,甜味可依个人喜好而做改变.
**炒焦糖要很小心,火不要太大以免变苦,炒好焦糖要加入调味料时,新手可先熄火,等放了酱油.醋.水再开火,因为锅中的温度很高,一不小心焦糖持继加温会变苦.
